黑皮油松松针精油纳米乳液的制备及稳定性研究

王雪薇 李德海

(东北林业大学 林学院/黑龙江省森林食品资源利用重点实验室，哈尔滨 150040)

黑皮油松(Pinustabuliformisvar.mukdensis)，是松杉目、松科和松属常绿乔木[1]，主要分布于中国河北省、辽宁省和黑龙江省等地。黑皮油松精油(Essential oil ofP.tabulaeformisneedles, EOPTN)是最重要的松类副产品，主要从松针中提取，具有特殊的芳香气味、抑菌能力强和抗氧化等性能，因此作为天然的抑菌剂被应用于食品行业中[2]。但黑皮油松松针精油和其他精油一样，易挥发，对光和热高敏感，水溶性差[3]，导致在应用时受到限制。

近年来纳米乳化技术在解决精油水溶性及稳定性等问题上取得了显著效果[4]。通过纳米乳化技术制备的纳米乳液(Nanoemulsion)是1类粒径大小为10～100 nm的胶体分散系统，是1种均匀且呈透明或半透明状的液体[5],可有效提高精油等脂溶性物质的溶解度。目前已有研究表明，使用表面活性剂和助表面活性剂制备的纳米乳液可提高精油的溶解性、稳定性和生物活性[6]。在纳米乳液制备中表面活性剂和助表面活性剂的使用可以减少界面张力，加快精油的亲脂性成分快速分散到食品体系中，提高了精油纳米乳液的稳定性。Adel等[7]研究发现橘皮精油纳米乳化后由于使用表面活性剂和助表面活性剂提高了精油的溶解性；张培旗等[8]利用高压微射流制备的生姜纳米乳液稳定性好，可以延长酱油的货架期，储存28 d酱油未出现聚沉现象。此外，纳米乳液分散性好、稳定性强和渗透力高的特点可以提高精油的利用率[9]。Nazia等[10]在制备百里香精油纳米乳液时发现乳化包埋技术可以提高精油的生物活性从而提高精油的利用率。……