日本大米发展的现状、挑战与战略

思沁夫

（日本大阪大学 全球化与国际协调中心 日本 大阪府 吹田市，565-0871）

大米不仅是日本的主食，也是世界上许多国家和地区的主食。在日本，水稻的种植大约始于3000年前。日本温暖多雨的气候非常适合水稻的种植，因此到2200年前，水稻种植已经在日本各地扎下根来。大米不仅每年的收成比较稳定，而且可以长期储存。农民们举行各种祭祀活动，祈求远离干旱、霜冻、台风、病虫害等自然灾害，祈愿稻谷丰收。据说日本各地在夏、秋季节举行的许多庆祝活动都是源于祈求和感谢神灵保佑丰收。

饮食文化的塑造经历了漫长的岁月。日本人将大米加水煮熟后做为食物，但在一些国家，也有将大米加入调味料之后炒或煮，成为一道菜肴的吃法。日本的大米饭以“无味”为特色，因此可以搭配应季的蔬菜和鱼类后享用，形成了一种精致的饮食文化，此外，米饭与日式、西式、中式的菜肴都能很好地搭配，是搭建一份均衡膳食的理想食品[1]。

基于此，本文将日本国内大米生产、流通与消费动向、大米和大米加工品的出口状况、日本的政策和战略等方面做一个最新动态的综述，以期为读者了解日本大米的现状、挑战及其应对策略，供同行交流。

1 日本国内大米生产、流通与消费的动向

2020年，日本做为主食用的大米产量为776.5万t，需求量为714万t[2]。从过去5年的趋势来看，这两个数据都呈下降趋势，尤其是大米需求量的下降幅度扩大到每年10万t左右。大米需求停滞的主要原因是日本人口持续减少。……