复原乳不是假牛奶

赵亮 艾连中

小鱼和爸爸一起逛超市。不一会儿，购物车就装满了物品，小鱼却还有些意犹未尽。这时，爸爸皱着眉头从小鱼挑选的几种牛奶里拿出几样放回货架。

眼看爸爸還要再拿出去一些，小鱼急了，委屈地说道：“爸爸，那都是我喜欢喝的牛奶，你怎么能拿出去呢？”

爸爸只好指着购物车里的一款酸奶，耐心地对小鱼说道：“你看，牛奶盒上写着‘复原乳’，这种牛奶是‘假牛奶’，是牛奶中的‘地沟油’，虽然味道好，但对身体没有好处。你以后不要再选这种牛奶了，知道吗？”

爸爸说的是真的吗？

复原乳在国际上是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足的地区或作为奶源调剂。《食品安全国家标准》明确了复原乳可以作为乳制品进行生产。而且，在近段时间公开征求意见的《食品安全国家标准 调制乳》（征求意见稿）中特别增加了复原乳的定义，即将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。

从营养方面来看，复原乳与其他液体乳（巴氏奶、灭菌奶等）一样，都含有丰富的蛋白质和钙，还有少量的维生素等营养成分。复原乳的生产工艺具有先浓缩（干燥）再复水的特点，浓缩（干燥）时虽然会经过高温，但对复原乳主要的营养成分如蛋白质和钙几乎没有影响。

因此，复原乳是“正经的”乳制品，不是“假牛奶”、“劣质产品”，可以为人体提供蛋白质和钙等营养素，我们可以放心食用。

辟谣专家：赵亮，中国农业大学食品科学与营养工程学院……