“八珍”哈士蟆传记

徐晓民

每年秋季，林蛙下山冬眠。秋冬季是吃林蛙的季节，十月前后的林蛙是最肥的，营养丰富，口感也好。现在，许多快递公司不给快递林蛙，因为这些快递公司没有资质。而且林蛙是活物，还有可能是保护动物。需要说明的是，本文所说的林蛙都是人工养殖的，而不是野生的。有的平台可发林蛙快递，快递到客户家里时，林蛙还是活蹦乱跳的。现在，东北秋冬吃林蛙，已成为饮食时尚。

其实，林蛙又叫哈士蟆、雪蛤、山蛤，还有叫田鸡的。宋代苏颂在《本草图经》中称：“又有一种大而黄色，多在山石中藏蛰，能吞气饮风露，不食杂虫，谓之山蛤，山人亦食之，此小儿劳瘦及疳疾等最良。”哈士蟆为满语，它生长在阴湿的山坡树丛中，以林间的野果和昆虫为主食，昆虫包括农作物的害虫或森林害虫。林蛙冬天在河底冬眠长达五个月。每年四月底，冬眠后的雌雄林蛙在浅水池沼“抱对”并产卵。然后，林蛙会大举上山。在辽宁的许多地区，都有林蛙养殖基地，如新宾满族自治县、岫岩满族自治县、清原满族自治县等地都有，所以，林蛙在辽宁也是一道名菜。

关于“哈士蟆”，曾流传一个与努尔哈赤有关的传说。天宫三位仙女降临凡间，到长白山天池沐浴。其中，一位仙女吃了仙鹤衔来的红果后怀孕了，生育一儿。她经常给儿子焖哈士蟆、炖人参、食灵芝。这个男孩就是努尔哈赤。母亲告知他的身世来历，让他下山，并告诉他，他吃的哈士蟆、人参、灵芝等，已遍撒长白山脉。努尔哈赤不忘祖训，后来将焖哈士蟆列为满汉全席的一道名菜。……