连城白鸭不同组织中主要矿物元素沉积规律与关键基因表达水平研究

白 皓，李潇凡，仲 黎，宋倩倩，江 勇，张 扬，王志秀，徐 琪，常国斌，，陈国宏，，*

(1.扬州大学 农业科技发展研究院，教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室，江苏 扬州 225009；2.扬州大学 动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009)

矿物元素是人体新陈代谢过程中不可或缺的营养元素。镁元素参与人体新陈代谢过程[1]，钾元素保障神经传导功能正常运行[2]，铁元素缺乏可导致缺铁性贫血[3]，锌元素在消灭体内病原微生物方面起重要作用[4]，硒元素缺乏可导致人体重要器官功能缺失[5]。这些矿物元素是维持生命以及正常新陈代谢所必需的物质，但人体自身不能合成，必须要从食物中获取。我国是肉鸭生产和消费大国，2019年我国肉鸭出栏量43.8亿只，约占全球的68%，总产值超过1 357亿元[6]。鸭肉是人们生活中重要的肉类食品，是人体矿物元素的主要来源之一。连城白鸭作为我国优良的地方鸭品种，具有独特的“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征，其肉质鲜嫩、味道鲜美，曾被评为“全国唯一药用鸭”，富含人体必需的17种氨基酸和10种矿物元素。大量研究表明，矿物元素沉积受到一些正向和负向调控因子的影响。TRPM家族成员TRPM6、TRPM7是调控细胞Mg2+平衡的关键因子[7]；钠钾泵(Na+/K+-ATP酶)在调节血管张力和血压方面起着重要作用，ATP1A1、ATP1B1基因对Na+/K+-ATP酶的活性具有一定的影响[8]；铁蛋白重链多肽1(FTH1)基因具有较强的亚铁氧化酶活性，可以储存和释放铁元素[9]；谷胱甘肽过氧化物酶是动物体内最丰富的硒蛋白，该家族中的GPX1是第一个被鉴定的硒蛋白，与GPX4一起参与体内的抗氧化防御系统[10]；……