大气CO2浓度及温度升高对稻米品质的影响

潘 越

（扬州大学农学院，江苏 扬州 225000）

大气二氧化碳（CO2）浓度和全球地表温度持续升高，这已成为包括我国在内的全球气候变化的两个鲜明特色。大气中CO2浓度已从工业革命前280 ppm上升到现在的400 ppm，且增速仍在加大。最新模型预测，本世纪中叶大气中CO2浓度将增加到550 ppm。大气CO2浓度和其它温室气体浓度升高将吸收太阳能，进而导致地表气温增高。诸多模型预测本世纪末温度将上升1.8-4.5℃。气候变化已是全球（尤其是发展中国家）粮食生产波动的最重要原因，威胁着世界粮食产量和质量的安全。

粮食作物品质与粮食安全的关系越来越密切，在我国粮食产量“连增”的背景下，近年来国家一号文件强调，在重视粮食数量的同时，要更加注重品质和质量安全，重点发展优质稻米和强筋弱筋小麦。水稻为全球半数以上的人口提供热量和营养。目前气候变化对水稻影响的研究大多集中在生长和产量方面。相反，对稻米品质影响的报道相对较少且分散。因此，本文将从稻米加工品质、外观品质、蒸煮食味品质及营养品质等方面总结气候变化对水稻品质影响的实验进展，并展望了该领域未来的发展方向。

1.加工品质

根据稻米的不同用途，稻米有着不同的品质评价标准，总体上包括加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质等四大类。加工品质是稻谷加工过程中表现品质指标，决定了稻谷得米率，直接与农民受益相关。高CO2浓度环境下稻米加工品质多呈变劣趋势。……