平衡粮食供需避免粮食浪费

王德弟

第41个世界粮食日前夕，当艺术家将千粒黄金米扔入黄浦江的时候，一个粗暴的结论就此诞生——“反对浪费粮食”。

粮食短缺是目前最严峻的问题吗？从上海而言，虽然不是粮食主产区，但作为拥有2400多万常住人口的粮食主销区，“菜篮子和米袋子”是一刻都不能放松的永恒主题。上海在国家粮食安全和大健康产业需求方面具有拓展粮食全产业链的区位、市场、科技、金融等诸多优势和创新环境。在兼具着“人多地少”的粮食生产现状和“粮食需求大、加工产品层级多、市场需求日益多元”的现实需求的上海，粮食短缺并不存在，从生产安全和加工角度研究粮食的不浪费问题更具有代表性和前瞻性。

饮食衡量着一个时代的经济社会发展及人民生活水平，从吃饱到吃好到吃出健康，粮食生产安全是基础保障，粮食健康丰富是人民需求。据目前上海的某项餐饮调查显示，1980年以后出生的人群几乎都喜欢用外卖解决一日三餐;离退休的老年人群也更愿意在附近的“大饭堂”（即自助式餐厅）轻松解决一日两餐。人们的生活越来越呈现出不愿买菜烧饭进厨房的新趋势，粮食等农产品精深加工“需求端”潜力巨大。

当一方面“供给端”无法满足“需求端”大量所需的健康营养加工食物，另一方面“供给端”丰富的粮食副产品资源没有得到充分利用时，“供”“需”两端会存在不匹配、不衔接，从而导致大量浪费。

就以米糠举例。米糠在国外被誉为“天赐营养源”，受到格外重视并开发利用，还被国内外各种研究证实具有预防心血管疾病、调节血糖、预防肿瘤、抗疲劳、减肥、美容等多种功能。……