发酵是怎么回事

樊志文

一、活动目标

学生通过动手尝试、动脑思考探索新知识，了解微生物和生物技术在食品加工中的应用。通过制作酸奶，分析制作过程中的科学原理以及影响酸奶品质的因素。

（一）知识目标

1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。

2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

（二）能力目标

1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释其原理。

2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

（三）情感、态度与价值观目标

通过探究实验，体会发酵食品对人们生活的影响，激发学生的探究兴趣。

二、活动重点

阐述食品发酵的原理，探究酸奶制作的过程。

三、活动步骤

（一）创设情景，激发兴趣

用学生熟悉的食品导入新课，让其知晓发酵食品的功效。学生既熟悉又知之有限，学习积极性被调动起来，通过思考讨论，得出这些食品是运用微生物对食品材料进行加工制作而来。

（二）自主学习、独立思考

学生根据学习目标进行自主探究学习，勾画主要知识点，并用红笔标注自己解决不了的问题。

（三）组织交流，点拨建构

1.探究乳酸发酵

（1）每小组派一名学生展示自制酸奶，并对每小组的酸奶进行评比。

（2）探究制作酸奶需要的条件以及酸奶制作的步骤。

①提出问题

用鲜奶制作酸奶需要哪些条件？

②作出假设

假设制作酸奶需要无氧、适宜的温度。

③准备器材

鲜奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。……