唐宋酒经考述

王永波 刘浪

摘 要：酒经是伴随着酿酒技术发展而产生的文献，主要包括记述各种酿酒工艺与分类，是对古代酿酒技术的科学概括。此外还有一部分酒经收录历代的酒史、酒典、酒事、酒器等，是中国酒文化发展的具体呈现。唐宋时期的制酒业较为发达，人工制曲与酿造技术在理论和工艺上都有极大的突破，因而产生的酒经最多，也具有代表性。这些酒经除了极个别外，大都收录在元末陶宗仪编《说郛》卷九十四中。唐宋时期酒经的作者大都是当时著名的文人，如唐代的王绩、皇甫松，宋代的田锡、苏轼、范成大、窦苹等，因而在文字叙述上具有文学性，增加了可读性。同时，这些酒经又是当时酿酒技艺的真实反映，对研究中国酒文化的发展提供了原始资料，具有重要的文献价值。

关键词：唐宋 酒经 酿酒 考述

中图分类号：G256;K24 文献标识码：A 文章编号：1000-8705（2021）04-07-17

中国酿酒技术历史悠久，与之同步的是各类记述各个时期酿酒技艺专书的出现，俗称为酒经。这些著述是对古代酿酒技术的科学概括。例如东汉贾逵撰写的《酒令》，郭芝撰写的《九酝酒法》，以及北魏贾思勰撰写的《齐民要术》等，记录了四十多种酒的制作方法，在当时酿酒行业具有指导意义。唐宋时期的制酒业在前代的基础上不断改进与创新，人工制曲与酿造技术在理论和工艺上都有极大的突破。初唐欧阳询、令狐德棻奉诏编撰《艺文类聚》一百卷，其中卷七十二食物部酒类收录唐之前大量的酒典、酒经、酒事。……