富平柿饼 好柿多磨

张凡

让无数馋虫心心念念的富平柿饼，要想越走越远，在产业发展的道路上还需要更多的升级。

深秋，柿子树上压满枝头的红柿子，像是昂扬的冲锋号，提醒着人们又到了吃柿子的好时节。当这些柿子被摘下，经过削皮、晾晒等加工环节后，被人们以柿饼的形式保存下来，这份美味则又再次被拉长。

在有关柿饼的味觉冲击中，肉多霜厚，爆浆流心的“富平柿饼”占据了一席之地。“到2025年全县鲜柿产量达到100万吨、柿饼产量达到15万吨、全产业链总产值达到100亿元”。着眼未来，富平柿饼在今年提出的新发展目标，也让我们对富平柿饼的产业发展之路充满期待。

好柿成霜

位于陕西省中部的富平，地处关中平原和陕北高原的过渡地带，有着悠久的柿子栽种历史。以优质柿子为原料加工的柿饼，更是富平的一张鲜明标签。早在明朝万历年间，它就作为贡品进献皇帝。近年来不仅畅销国内大江南北，还出口韩国、日本、俄罗斯、新加坡等国家，深受消费者青睐。进入新世纪，有关富平柿子产品的价值也不断得到国家层面的认可与保护。2001年富平被国家林业局授予评为“中国柿乡”;2017年，富平柿饼被国家商标局审定为地理标志商标;2021年地理标志产品“富平柿饼”被纳入中欧地理标志协定互认清单。

白霜、红心、软、甜、糯……美味的富平柿饼究竟依靠什么魔力，获得了食客们青睐呢？

首先，富平柿饼以当地传统柿子品种“富平尖柿”为原料，这种柿子糖分含量高，每100g鲜柿的糖含量可达16.2g—16.3g，远超一般的柿子。