饲料中黄曲霉毒素检测及其对牛奶品质的影响

魏姜勉

（黄淮学院生物与食品工程学院，河南驻马店 463000）

牛奶营养成分丰富，包括丰富的蛋白质、各类维生素和钙质等营养元素，在增强人体免疫力，治疗人体动脉硬化、高血压和骨质疏松中发挥重要效用，为人体运动提供丰富的能量来源。随着社会经济的不断发展，以及人们的生活改善，牛奶出现供不应求的现状，拓展了牛奶市场的发展空间（董顺华，2020）。近年来，乳源性疾病在奶牛中不断爆发，人们对牛奶质量格外重视，因此，牛奶安全问题已成为人们最为关注的焦点。研究发现，少部分黄曲霉毒素在牛奶样品中被检测出来，而黄曲霉毒素是真菌代谢产生的二级代谢物，广泛存在于饲料、谷物和食品中。近些年来，学者发现，动物饲料中的霉菌毒素污染情况与牛奶质量息息相关。奶牛一旦摄入的饲料中含有少量黄曲霉毒素，会给奶牛带来营养不良、免疫力下降等问题，给乳制品带来安全隐患（关一凡等，2019；白阳等，2019；王倩，2019；孙瑞涛等，2019）。

黄曲霉毒素M1是奶牛饲料中携带的黄曲霉毒素B1被奶牛摄入体内发生化学反应的产物，黄曲霉毒素M1主要存在于奶牛的乳、肝、肾脏和血液中。牛奶中存在部分黄曲霉毒素M1，化学性质稳定，在乳制品生产和贮藏中含量不会发生明显变化，不受消毒剂的影响（查满千等，2019）。而牛奶和乳制品作为食品，对黄曲霉毒素的限量极为严格。目前，测定黄曲霉素毒素的方法有高效液相色谱法、酶联免疫吸附测定法、质谱法和放射免疫测定法，这些方法操作过程繁琐、检测周期长、灵敏度低，黄曲霉毒素M1的标准物质较难获取，结果精确度低（王丽和刘文娇，2018）。……