江西葛根粉成套加工工艺及产业形势分析*

吴鹏辉 ， 付 捷 ， 邱 瑜

（江西农业技术推广中心，江西 南昌 330044）

葛根粉，也称葛粉，是《中华本草》收载的草药，药用来源为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。主要产于江西、湖北、安徽、贵州、广西、江苏、四川、湖南等地。可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同。在我国薯类淀粉中，葛根淀粉的价格高居榜首，市场价基本保持在20 000元/吨，主要原因在于葛根独特的药用功能和食用性价值，再加上葛根淀粉提取有难度[1-2]。在葛根淀粉加工过程中想要保留药用价值就需要使用专业的葛粉设备，而不是采用传统的淀粉提取方法。野生葛根纤维含量高，质地硬，常用的淀粉加工用破碎机和浆渣分离机难以有效地破碎葛根和分离浆渣。本课题组设计了新型的野生葛根专用破碎机和浆渣分离机，从而保证了野生葛粉的加工得以实现机械化连续作业。

1 江西葛根粉加工流程

11月份葛根膨胀成熟后，经过挖掘选取表面光滑、无霉烂的葛根加工成葛粉，新鲜的葛根经过初洗、清洗、粗破碎、粉碎、两次浆渣分离、细筛、除砂、蛋白分离、脱水、烘干等16个工段，一次工艺流程葛根加工成葛粉成品。其中关键的技术难点在破碎与浆渣分离。详细的工艺流程如图1所示。

1.1 葛根的初洗与清洗

泥沙是特别影响葛根淀粉口感的一个因素，葛根形状不均匀，周身有黄色长硬毛，有的上面还有裂痕或芽眼，缝隙、裂痕处的隐藏泥沙需要进行彻底浸泡和高强度冲洗。葛根清洗的方式多为搅拌清洗，不仅无法把葛根清洗干净，且清洗效率低下，容易造成葛根被搅拌叶破坏，以至于其有效成分流失。如何使得依附在葛根上的泥土松软并脱离，将葛根快速清洗并烘干才是目前葛根清洗亟需解决的问题。因此，在葛根淀粉加工开始时，第一步的葛根清洗就十分重要，简单淋洗一下就开始加工，肯定会影响口感，需要配备初洗设备与清洗设备进行两次的清洗工艺[3]。

1.2 葛根的粗破碎与粉碎

葛根的破碎需要经过粗破碎与粉碎，葛根粉碎有难度主要是因为葛根的质地偏硬，纤维长，体积较大。传统或者简单的粉碎没有办法彻底将块根破碎开，从而影响葛根淀粉产量。葛根淀粉的粉碎设备都是多级数连续破碎，充分将葛根淀粉颗粒释放出来，经过粗破碎与粉碎的连续粉碎技术将葛根纤维彻底分离出来，淀粉流失率低。

1.3 葛粉浆渣分离

传统加工方式会用到沉淀池，用宽幅塑料布铺垫来分离淀粉和葛渣，或采用不锈钢制成的桶，更加卫生环保。在筛内铺上纱布，把浆盛于纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水漏入池内，反复加水，直至淀粉与粉渣分离干净。也可采用离心机分离葛粉浆渣，为了保证淀粉充分分离干燥需要进行两次浆渣分离[4]。

1.4 葛浆除砂

该工序是为了更好更彻底地去除葛淀粉浆中的杂质及细微颗粒，清洗过程中遗漏的砂砾都在这一工段被有效过滤。通过设置的接砂槽，葛浆通过细筛经过重力沉降把砂进一步清除，保障淀粉最终的口感。

1.5 葛浆蛋白分离

这个工序主要作用是自动化洗涤葛根淀粉，分离出其中的蛋白、油粉等非淀粉物质，提高淀粉质量和白度。有些加工用户为了节省预算，会放弃蛋白分离，改用省钱的传统沉淀池工艺去沉淀葛根淀粉。但是，葛根中独有的葛根黄酮和葛根素遇到紫外线会分解，也就失去了葛粉的药用价值，因此，该工艺可以显著提高葛粉质量。

1.6 葛粉气流烘干

该过程采用封闭干燥方式，杜绝户外污染，葛根中有一种物质——葛根黄酮不能与紫外线接触，否则会快速分解。因此，户外晾晒的淀粉干燥方式对于葛根淀粉加工来说并不可行。经离心机脱水后的湿葛粉（含水率35%～40%）投入加料机，热气流将脱水后的淀粉冲入管道中，瞬间完成干燥，不会与外界紫外线接触。

2 关键设备

整个葛根粉加工成套工艺中，破碎机与浆渣分离机最为关键。如图2所示，小型的加工成套设备，占地5 200 mm×3 200 mm就能实现葛粉加工，葛根经送料机进入粉碎机粉碎后储藏在不锈钢桶中，经振动筛进行葛粉浆渣分离。

如图3所示，为小型葛根粉加工破碎机与浆渣分离机实物图。本装置设置有不锈钢桶，解决了占地问题，再利用人工或一些通用的输送、烘干设备辅助就可以进行葛粉加工。

图3 小型葛根粉加工破碎机与浆渣分离机

3 葛根粉加工产业存在的问题

3.1 葛根粉加工企业规模、管理及人才问题

1）大型龙头企业不多。葛加工龙头企业规模普遍较小，对农业和农民的辐射带动能力不强。

2）人才缺乏，管理效益偏低。葛根粉加工企业经营管理和专业技术人才缺乏，产地初加工的意识还并不强烈。大多数葛根粉加工企业实行“家族式”生产管理模式，没有建立完善的现代企业管理体制和运行机制，经营理念滞后。强化人才队伍建设是农机化发展长远的方向。

3.2 葛根粉加工设备及水平问题

1）高端加工设备较少。江西省葛加工产业从整体来说还处于相对落后的水平，缺乏葛加工设备或者设备非常陈旧，处理方法较落后，大多数还是借鉴红薯淀粉加工设备等。一些小型加工户设备技术水平低，故障率高，加工工艺落后，生产条件简陋，品控力差，产品档次低，包装差，不耐运输，产品的附加值低[4]。

2）加工设备闲置现象严重，设备闲置时间较长。机械利用率低、功能不完善，造成了本不应有的农机资源浪费。葛根属于地方特色农产品，由于不易保鲜，加工季节性强，加工季节过后设备闲置的情况比较严重。由于龙头企业对当地农村发展的带动作用难以充分发挥，反过来又制约了葛根加工基地规模的进一步扩展。

3）加工设备简单，规模小且分散。不少葛粉加工企业。加工设备多数为小型机械，没有形成规模效应，满足不了市场需求。产品科技含量不高，结构配置不合理，小型机具多，大型复式机具少，葛根粉加工设备各结构待优化。葛粗加工企业多，企业产品单一、产业链条短，行业竞争激烈，企业利润率低。

4）加工水平不够深。葛根加工成粉为主的局面还没得到根本转变，精深加工不足，农产品仓储保鲜冷链物流能力还有待提升。

3.3 葛根粉产业协调性、品牌、补贴力度问题

1）葛根粉产业发展协调性不够。葛根粉生产烘干、包装等机械发展较快，清洗、破碎、浆渣分离等葛根粉专用生产机械相对缺乏，制约了现代葛根粉产业的协调发展。

2）农机购置补贴目录中葛根粉加工机械品目少，补贴机具都有很强的针对性，补贴力度不足。

3）产品品牌不多。葛粉加工产品虽然是江西省经国家认证的绿色产品、有机产品，品种数量位于全国前列，但在全国市场上叫得响、影响大、销量多、价格高的葛粉加工品牌却很有限，比较优势发挥不充分。

4 葛根粉加工产业发展对策

4.1 企业培养、品牌建设

1）集中力量，培育壮大龙头企业。重点扶持符合葛产业发展方向、有发展前景且带动力强的葛根粉加工龙头企业，扶持帮助重点葛根粉加工企业搞好企业管理、产品开发和品牌创建，提高企业的加工能力、产品质量和应对市场风险能力，加快企业产业化进程；每年通过筛选重点培育具有自主知识产权、产品有市场、有较强竞争力的成长型企业，从基地建设、科研开发、市场营销特别是融资方面给予重点扶持，从而形成省级、市级农业产业化龙头企业的梯队发展。培育核心骨干企业，坚持分类指导、因企施策，促进企业做大、做强、做专、做精，形成葛产业“领军企业”“成长企业”和“雏鹰企业”梯次发展格局[5]。

2）发挥优势，打响特色葛根粉品牌。要发挥生态农业优势，扶持建立优质葛粉原料生产基地，实现特色葛根粉产品加工与葛根粉原料基地的有机结合，逐步形成特色葛根粉产品和加工的产业带。引导企业强化品牌意识，保护自己商标权和知识产权。加大对品牌的整合和宣传力度，提高品牌市场知名度。通过政府协调，在本地超市设立特色农产品专柜，鼓励优质农特产品进超市销售。

4.2 提升加工能力、设施建设

1）聚焦葛根粉精深加工提升。统筹整合财政涉农资金，支持开展葛根粉加工减损增效，谋划葛根粉加工园区的建设，引导企业的加工产能向园区集聚，推动加工企业由小变大、加工程度由初变深、加工产品由粗变精转变。

2）推动葛根粉保鲜冷链物流设施建设。一是积极争取财政涉农资金，建设一批具有集中采购和跨区域配送的葛根粉冷链物流集散中心、加工配送中心和中央厨房等项目，完善城乡保鲜冷链物流网络。二是引导生产企业与销售渠道联合，积极发展基地直供、网上直销等新兴业态。

3）加强葛根粉加工新技术、新机具的推广应用。有目的地引进与本地相适应的葛粉加工新技术新机具，进行推广应用，以推进本地农业机械的快速发展。

4.3 科技服务、优化环境及政策支持

1）抓好农机科技下乡、科技入户行动。结合“三夏”“三秋”农时季节的机具维修保养工作，组织葛根粉加工科技人员深入乡村，开展培训、咨询和技术指导服务活动。

2）不断创新葛根粉加工机械化发展机制和服务模式。以种葛大户、加工大户组织为重点，大力培育和发展葛根粉加工协会、葛根粉加工专业合作社等新型农机服务组织，推进葛根粉加工服务产业化[6]。

3）大力推进信息服务体系建设。建立并完善葛根粉加工信息收集、整理、发布制度。为农民和农业生产经营组织免费提供葛根粉信息服务，为政府宏观调控和葛根粉生产提供系统、及时、准确的科学依据。

4）创新技工，推进产业提档升级。鼓励葛根粉加工企业与高校、科研院所联合研究开发新装备、新工艺、新产品；鼓励利用高新技术改造升级现有加工产线和工艺；搞好质量认证体系建设，提高产品档次，增强在市场竞争中的优势。

5）优化环境，促进葛根粉产业健康发展。一方面，要加大政策扶持的力度，结合实际，进一步制定和完善促进葛根粉加工企业发展的具体政策措施与管理办法。另一方面，要求财政、金融、教育、土地、城建、供电等部门强化为葛根粉企业服务的意识，积极为葛根粉企业创造良好的发展环境。

6）加大政策扶持力度，扩大葛根粉加工机械购置补贴范围，结合具体项目给予一定的经费补贴。要把农机购置补贴范围扩大到葛根粉加工领域，推进葛根粉加工装备产业转型升级，全面提升葛根粉加工机械化公共服务能力。