清宫膳食典章制度研究

赵 思 萌

(故宫博物院 图书馆，北京 100009)

《汉书·郦食其传》中说：“王者以民为天,而民以食为天。”[1]意思是帝王以百姓为根本，而百姓以饮食为根本。自古以来，中国人对饮食的探究和丰富从未停止过脚步，逐渐发展成具有独特魅力的饮食文化。民间尚且如此，宫廷饮食更具有气派的皇家风范，拥有严格的典章制度。今天，我们从清宫档案中剥丝抽茧，还原出清代宫廷膳食的历史原貌。

一、清代宫廷膳食制度

(一)清宫膳食管理机构

在清代，宫廷内专设膳食管理机构，御膳房便是在内务府下设的专门机构，掌管皇帝、后妃以及皇室成员的饮食。清顺治初年，掌管机构为茶房和膳房。到乾隆十三年，原茶房和膳房合并，统称为御茶膳房。御茶膳房的下属机构有膳房、茶房、肉房、干肉房。其中膳房、茶房各设有银器库，御茶膳房设总理事务大臣，无定员，下属人员有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、笔帖式等。宫廷膳食供应量和使用量都极大，制度繁复，设立这样的专门机构，既是对宫内饮食供应的一种精细化管理，又让繁复的制度得以井井有条的执行到位。

(二)清宫膳食档案寻迹

在清代内务府档案记载中，不完整地保存着一些从乾隆朝到光绪朝的膳食档案。还有簿册式的记载，有乾隆元年至三年的《节次照常膳底档》，乾隆二十一年的《御膳房膳单垫单底档》，乾隆三十年的《江南节次照常膳底档》，乾隆五十二年的《外膳房章京侍卫值宿档》，等等。这些档案现多已残缺不全。……