科技创新助力川菜产业高质量发展

本刊讯川菜是我省特色优势产业。今年以来，科技厅围绕产业链部署创新链，围绕创新链配套资金链，着力推进川菜产业高质量发展，取得显著成效。

一是新品种选育取得新突破。川菜19大白菜、蓉辣8号辣椒、成豇17豇豆、冠春9号苦瓜、蓉砧3号丝瓜、川香DT1香菇等川菜新品种45个通过国、省登记（认定），其中：国家登记36个、省认定9个。川绿11号高产验收创华南型黄瓜全国记录，亩产11574.4kg、较对照燕白增产16.1%，黄瓜主要风味物质（反，6顺-壬二烯醛）较燕白高242.8%，瓜味更浓。

二是关键核心技术创新取得新进展。川味特色方便菜肴工业化重大项目加快实施，开发出蒸碗酥肉等酥肉系列，筷子牛肉、火锅牛排等牛肉片系列工业化方便菜肴新产品6个。成功研发豆瓣生产核心专用菌剂、泡菜发酵液二次发酵等10余项关键共性技术，开发浓香型蔬菜酱系列、川味腌菜即食食品系列、花椒酱、麻辣火锅鱼等新产品36个。新型萝卜泡菜正反压快速渗透技术实现产品亚硝酸盐含量降低20%-30%，全程几乎无高盐废水排放。

三是先进适用技术推广取得新成效。推动先进成果中试熟化，建成川菜复合调味料、新型泡菜高压渗透等精深加工及中试示范生产线12条。引进示范推广蔬菜、食用菌、花椒等新品种146个，推广食用菌不翻堆倒袋、植物免疫诱导剂施用、生菜全程机械化生产、微喷灌节水节能管理、智能化烘干等新技术34项，建设核心示范基地8700余亩，繁育青花椒等苗木180万株，示范推广新品种36万余亩。