响应面优化微波辅助提取荸荠皮色素的工艺研究

林 莉，袁 玮，苏文婷，严红光

（凯里学院，贵州凯里 556011）

荸荠Eleocharis tuberosa，别名马蹄、水栗、乌芋，是莎草科荸荠属多年生草本植物［1］，在中国有3000多年的栽植历史［2］，栽培面积达60万亩以上，广泛分布在广西、安徽、福建、湖北等地.荸荠营养丰富，是一种受大众欢迎的药食两用类果蔬.荸荠皮约占荸荠鲜重的20%−25%［3］，在荸荠加工和食用过程中，随着需求量的增加，荸荠皮的产量也在增加，对环境造成了一定的污染.

研究发现荸荠皮中含有水溶性的棕色素，这是一种天然的黄酮色素［4］，主要成分是黄酮类物质，有黄酮、黄酮醇、二氢黄酮等［5］，具有抗自由基、抗菌、抗氧化等特点［6−8］.用在食品添加剂中可以起到改善食品色泽及感官品质、提高食品的食用安全性和保健的功效［9］.如果我们能充分利用废弃的荸荠皮资源，不仅可以提高荸荠原料的利用率，还能为废弃物的处理提供一条新的路径［10］.

荸荠皮色素传统的提取方法包括有机溶剂提取法［11］、超声波提取法、微波法、酶反应法等.微波［12］的强穿透性能够防止物质表面阻力的形成，热量能较快地辐射到提取物组织内部，也更利于促进溶剂进入提取物内部，具有加热快速、物质均匀受热、操作过程简单、易控制工艺条件、节省能源等优点［13］.将其应用于提取天然物质的活性组分［14］，不仅能缩短提取时间、简化提取过程、降低试验能耗，还能提高提取率和提取物的纯度［15］.在浸提溶剂的选择上，本文遵循无毒无害、价格低廉、提取率高、易回收并可循环……