山药蛋白及其致痒成分分析

孙冬红，洪玉晓，陈洪铎，高兴华

（中国医科大学附属第一医院皮肤科，沈阳 110001）

山药可用于治疗心血管疾病［1］、糖尿病［2］，同时具有降血压［3］、抑制乳腺癌、胃癌细胞生长［4-5］、减轻抗生素相关性腹泻［6］、提高记忆力［7］和免疫调节活性［8-10］等功能。山药中的主要成分有淀粉、多糖、蛋白质、皂苷、尿囊素、多巴胺和黄酮类化合物等［11-12］。山药黏液的主要成分为糖蛋白生物大分子［13］。

山药汁液接触到皮肤，人会感觉到强烈的瘙痒。瘙痒是一种引发搔抓的不适感［14］。组胺及其受体是近几十年研究最透彻的神经介质和受体，在多种瘙痒性皮肤病中起关键作用，组胺导致的瘙痒往往同时伴随风团、红斑和潮红［15］。许多瘙痒的发生往往不伴随风团的出现，且这些瘙痒抗组胺治疗无效，是由非组胺依赖途径引起的［16］。目前，山药引起人体皮肤瘙痒的原因和机制尚未明确。

在20世纪50年代，SHELLEY等［17］研究表明，来自豆科攀缘植物黑藜豆夹毛刺中的一种蛋白酶mucunain可以引起人体瘙痒，这种瘙痒合并烧灼感，且不伴随风团的出现［18］。研究［19-20］表明多种植物的蛋白酶，包括菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶等，可引发瘙痒，并且瘙痒模式与山药引发的瘙痒一致。本研究以新鲜山药为原料，采用阴离子交换层析分离纯化、皮肤瘙痒评价、液相色谱-质谱联用技术和生物信息学分析等方法筛选出潜在具有致痒作用的蛋白。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

新鲜山药（河南山药种植基地）；土豆（辽宁大润发超市）；考马斯亮蓝染色试剂盒（上海碧云天公司）；……