黄精中糖类成分的含量测定方法比较及其酒蒸工艺优化

潘东梅 蔡维珊 梁业婷 沈颖 史哲铭 易延逵

中圖分类号 R283.3 文献标志码 A 文章编号 1001-0408（2021）24-2994-07

DOI 10.6039/j.issn.1001-0408.2021.24.09

摘 要 目的：比较黄精中多糖及还原糖的含量测定方法，并优化黄精的酒蒸工艺。方法：分别采用蒽酮-硫酸法和苯酚-硫酸法测定黄精中多糖的含量，分别采用蒽酮-硫酸法、苯酚-硫酸法和3，5-二硝基水杨酸（DNS）法测定黄精中还原糖的含量。以黄精炮制品的外观性状评分以及多糖、还原糖、总糖含量为指标，加酒量、蒸制时间、闷润时间为因素，采用拉丁方设计优化黄精的酒蒸工艺并比较蒸制前后多糖、还原糖、总糖含量。结果：蒽酮-硫酸法所得多糖、还原糖检测质量浓度的线性范围均为0.006 6～0.033 mg/mL（R 2=0.999 9），精密度、稳定性（90 min）、重复性试验的RSD分别小于3%、2%，平均加样回收率分别为99.75%（RSD=0.48%，n=6）、103.40%（RSD=1.25%，n=6）;苯酚-硫酸法所得多糖、还原糖检测质量浓度的线性范围均为0.002 5～0.025 mg/mL（R 2=0.999 2），精密度、稳定性（90 min）、重复性的RSD分别小于5%、6%，平均加样回收率分别为112.80%（RSD=2.36%，n=6）、99.20%（RSD=3.47%，n=6）;DNS法所得还原糖检测质量浓度的线性范围为0.01～0.18 mg/mL（R 2=0.999 9），精密度、稳定性（90 min）、重复性试验的RSD均小于2%，平均加样回收率为96.95%（RSD=1.19%，n=6）。黄精的最优酒蒸工艺为加酒量20%、闷润2 h、蒸制7 h。3次验证实验所得黄精酒蒸品中多糖、还原糖、总糖平均含量的RSD均小于3%（n=3）。4批生黄精中多糖、还原糖、总糖的平均含量分别为16.3%、11.2%、27.4%，4批黄精酒蒸品中多糖、还原糖、总糖的平均含量分别为3.4%、61.0%、64.4%。结论：黄精中多糖的含量测定以蒽酮-硫酸法为优，还原糖的含量测定以DNS法为优;黄精酒蒸品中多糖的含量明显下降，而还原糖和总糖的含量明显增加。

关键词 黄精;多糖;还原糖;含量测……