GC×GC- TOF MS分析中国劲酒基酒挥发性成分

景 思， 宋学博， 朱 琳， 郑福平,*， 黄明泉， 吴继红，杨 强， 童国强

(1.北京工商大学 食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酿酒分子工程重点实验室， 北京 100048；2.劲牌有限公司， 湖北 大冶 435100)

保健酒是以白酒或其他酒类为基酒，佐以中药材，对人体具有保健功效的酒饮料。保健酒由具有上千年历史的中国传统药酒延伸而来，作为保健食品，属于《保健食品管理办法》的管理范畴。中国劲酒是保健酒的代表产品之一，通常以清香型小曲酒为基酒，加入淮山药、仙茅、当归、肉苁蓉、枸杞子、黄芪、淫羊藿等药材经过现代提取与分离技术调配制成。目前已有对保健酒挥发性成分分析的文献报道。刘源才等[1]采用气相色谱- 质谱联用法(GC- MS)对中国劲酒的化学组分进行分离鉴定，共定性出30种化合物，其中主要识别成分及部分功能性微量成分为：乙酸龙脑酯、丁香酚及其异构体、十八碳二烯酸以及二十二碳六烯酸(DHA)。刘胜华等[2]采用蒸馏浓缩、液- 液萃取及固相微萃取3种前处理方法结合GC- MS对中国劲酒中挥发性物质进行检测，共定性出103种成分,其中酯类25种、醇类19种、烯萜类18种、酚醛类19种、酸类9种、其他烃类13种，其中乙酸龙脑酯、藁本内酯、1-戊醇、桂皮醛、柠檬烯、丁香油酚、樟脑含量较高。基酒作为中国劲酒的重要组成部分，其挥发性成分对中国劲酒整体的风味起到重要作用。目前尚无对中国劲酒基酒挥发性成分研究的报道。

目前，气相色谱- 质谱联用仪是主要的饮料酒挥发性成分研究手段[1-3]。……