“人造咖啡”诞生，芬兰科学家利用“农业细胞”培育咖啡豆

无论是传统精品咖啡还是网红咖啡、互联网咖啡、便利店咖啡，其业态的兴起早已不是什么新鲜事。虽然咖啡产业有非常庞大的市场，但全球范围都在面临着供应紧张的问题。如果赶上旱季雨量不足，将直接严重影响其产值。

此外，优质的咖啡豆更需要凉爽气候的滋润。由于地球变暖，咖啡的种植地也在逐渐往更高的地方迁移，这就导致了每年有大量森林被砍伐。

全球最大的连锁咖啡星巴克前任首席执行官霍华德·舒尔茨就曾公开表示：“气候变化直接影响着咖啡的质量和产业诚信。”

据美国农业部消息称，近年来，全球范围内的咖啡产量呈持续上升的趋势。相比2019年，2020年的全球咖啡总产量同比上升4.14%。

据统计，目前全球咖啡的生产量大约为每年1000万吨，并且未来咖啡的需求仍会继续增加。如果想满足未来需求，势必就要创建更多空间来种植咖啡。

培育出的咖啡细胞

这不仅需要大面积森林的砍伐，更严峻的问题是，因为咖啡豆在进行湿处理的过程中会产生大量的咖啡废水。美国精品咖啡协会指出，咖啡废水的平均污水量高出一般城市消耗的40倍。因此，未来全球的咖啡或将面临着供应问题。

对此，有人指出，目前人造肉已经可以帮助畜牧业解决相关的环境问题。那么，在实验室里培育咖啡或许可以解决这一难题。

近期，芬兰国家技术研究中心的生物技术负责人海科·里舍尔博士，利用“细胞农业”成功地培育出第一杯咖啡。

里舍尔表示：“我们的想法是利用生物技术，而不是传统农业来生产食品。……