冬令进补吃海参

闫君

冬季适当进补不仅能固本培元，恢复身体正气，而且有利于驱病祛邪，调节人体阴阳平衡。冬季进补可选食材很多，海参就是佳品之一。

滋补珍品

海参是棘皮门、海参纲动物的通称，我国沿海约产六十种，其中可供食用的有二十余种。古人认为这种水生动物“虽生于海，其性温补，功埒人参”，因其滋补功效可与人参媲美，将其命名为海参。作为海产八珍之一，海参是一种药食兼优的滋补珍品，其营养价值极高，含有丰富的蛋白质、黏多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽等营养元素。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等患者，以及老年人来说堪称食疗佳品。

海参性温、味咸，入心、肾、脾、肺经，具有补肝肾、养精血、滋阴润燥、镇惊宁心、止血消炎、补脑益智的作用。海参作为药用最早见于清代吴仪洛所写的《本草从新》：“补肾益精，壮阳疗痿。”《隨息居饮食谱》赞其曰：“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老羸孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”《本草纲目拾遗》则说海参可以“生百脉血”。

入馔佳肴

海参煮烂后如胶似冻，入口稍含即化，既不油腻，又易咀嚼，极适合老人、儿童、肠胃虚弱者进食。因海参本身并无滋味，烹饪时需另加虾子、干贝等味浓的配料。家常菜肴中的海参烹饪方法多样：用水发海参与虾一起红烧，会更加鲜美;将海参与鸡翅、冬菇同煮，名为“凤翼冬菇烩海参”，其风味绝佳;在什锦火锅中加入海参，成菜更为柔滑可口。下面介绍两款海参佳肴。

海参焖虾

原料为水发海参200克，鲜河虾100克。炒锅置旺火上，下油烧至七成热，投入葱、姜爆炒出香味，放入河虾煸炒片刻，加入黄酒、酱油、白糖炒匀后，加清水150毫升烧开，放入海参丝、盐，改用小火焖至汁浓熟透，放少许白胡椒粉，用湿淀粉勾芡即可出锅。

海参银耳汤

原料为水发海参100克，银耳15克，鸡脯肉100克。将水烧开后，放入处理好的海参、银耳和鸡肉，待水再沸时，加入姜丝、盐，转用小火将其炖至酥烂，淋麻油即可食用。

（摘自《食品与健康》）