双酶水解鱼鳞蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化研究

苑园园 刘 畅 王燚欣 宋晓鑫

（衡水学院生命科学学院 河北 衡水 053000）

现代医学研究表明，血管紧张素转化酶(An-giotensin I-converting enzyme，ACE)是导致高血压的主要因素之一[1]。ACE是人体组织和体液中发现的一种含锌的二肽羧基肽酶，能够对血压起到一定的调控作用，血管紧张素Ⅰ可以在人体内经过ACE的催化作用转化为可以使血管收缩并使血压升高的血管紧张素Ⅱ[2]。

我国水资源丰富，在鱼类产品生产加工过程中产生了很多下脚料，其中15%左右都是鱼鳞[3]，据不完全统计，我国每年废弃的鱼鳞达30万t，鱼鳞中蛋白质的含量高达50%~70%[4，5]，是非常好的生物资源。

目前制备ACE抑制肽多为单一蛋白酶水解，很少模拟胃肠道系统的酶解过程，而经其他酶水解得到的ACE抑制肽在人体消化吸收过程中，由于胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用，其氨基酸序列有可能会发生变化，进而导致ACE抑制能力的变化[6]。因此本试验选取的双酶模拟胃肠道消化系统对鱼鳞的酶解作用，可能将制备出更高活性的ACE抑制肽[7]。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 材料。新鲜猪肺：衡水市万德福超市；新鲜鲤鱼鱼鳞：衡水市桃城区人民桥水产开发市场。

1.1.2 主要试剂。盐酸(36.0%~38.0%)：烟台远东精细化工有限公司；四硼酸钠：天津市河东区红岩试剂厂；乙酸乙酯(AR)：天津市大茂化学试剂厂；硼酸(AR)：天津市红岩化学试剂厂；胰蛋白酶：河南万邦实业有限公司；胃蛋白酶：河南万邦实业有限公司；马尿酰组氨酰亮氨酸：上海麦克林生化科技有限公司；甘氨酸：天津市大茂化学试剂厂。……