板栗 美味又营养

于康

街边刚出炉的栗子甜香诱人，板栗是自然界恩赐给我们的美食，其营养成分有什么特色呢？

板栗含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素，以及磷、钾等多种营养成分。以下3类人群，适当吃些板栗对身体有益：

经常“烂嘴角”的人

板栗含有很多对口腔黏膜有益的维生素，比如维生素B2。维生素B2又名核黄素，如果体内缺乏，口腔、皮肤、生殖系统等会发生炎症反应。

老百姓常说的“烂嘴角”，既与感染有关，也与维生素B2缺乏有关。而严重维生素B2缺乏还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。

100克鮮板栗含0.17克维生素B2，是同等重量面条的3倍，米饭的5倍，土豆的4倍。所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的人，常吃点板栗对身体有好处。

免疫力低的人

数据显示，每100克熟板栗中维生素C含量是36毫克，不仅高于一般的坚果、粮食，甚至比很多蔬菜和水果都要高。维生素C堪称免疫的“防御大臣”，如果长期缺乏会造成免疫系统功能降低。此外，缺乏维生素C，还容易出现牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难愈合等情况。

血压高的人

熟板栗钾含量非常高，每100克含钾量为468毫克，比一般的粮食、薯类都要高。大家熟知的香蕉富含钾，也不过是每100克含钾量为256毫克。

钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等不适，而补充充足的钾对预防脑卒中，协助肌肉正常收缩和辅助降低血压均有帮助。

需要注意的是，肾功能异常的人，以及正在服用一些可能影响钾离子排出药物的患者，饮食一定要遵医嘱，以免出现高钾血症。

板栗在吃法上，最常见的是糖炒板栗，味道软糯香甜。不过，对糖炒板栗，一定不要多吃，一次可以吃三四个，一天最多10个。老人、小孩等消化功能弱的人，更不宜多吃。除了糖炒板栗外，蒸、炖、煮的方法更值得提倡，例如蒸板栗、板栗炖鸡等，既美味又营养。