在食品分析课程中运用混合式教学模式的探讨

食品分析是一门实践性较强的课程，是食品相关专业的核心课程和基础专业课程，是食品分析检测方面应用型人才的必学课程。食品分析课程的内容涵盖各类食品测定的理论知识、分析测定的技能和实操，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。该课程重视对学生实践操作技能和应用技能的培养，重视理论和实践的结合，对于巩固学生的专业知识、引导学生创新有着重要的作用。

在教学食品分析课程时，传统的教学方式多是讲授法，即教师讲述本课程的概念、原理、方法、注意事项等，学生只是被动接收，不能进行主动学习和提高，导致教学效果不佳，学生的实践和动手能力不足，不能满足当前社会和企业对高素质食品分析检测应用型人才的需求。因此，教师需要在食品分析的教学过程中改革教学方式，打破传统的教学模式，在理论教学和实践教学中融入案例式、互动式、多媒体教学等多样化的教学方式，探索和改革食品分析课程的混合式教学方法，以期获得更好的教学效果。本文从食品分析课程的教学出发，首先分析了食品分析课程的特点，然后分析了在食品分析课程中实施混合式教学模式的必要性，最后具体阐述了混合式教学模式在食品分析课程中的具体应用。

一、食品分析课程的特点

食品分析是食品专业的基础课程，主要研究不同类食品成分的分析测试方法及相关理论。该课程的理论知识较多，涵盖内容丰富，主要包括样品采集、样品前处理数据的采集及分析评价，各种食品的营养成分、食品风味成分、有害有毒物质的分析方法的物理检测方法、化学检测方法以及生物学检测方法，以及检测方法的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外先进分析方法等。该课程的教学内容十分繁杂且枯燥难懂，传统的教学模式难以激发学生的学习兴趣，如何采用合适的教学模式，提高教学效果，达到预定的教学目标，是这门课程在教学过程中需要解决的重要问题。

二、采用混合式教学模式的必要性

在传统的教学模式中，教师在相关食品检测知识的讲授过程中，只重视理论教学，以“填鸭式”的教育方式，将食品分析理论知识输送给学生，课堂教学氛围比较沉闷，学生为了应付考试死记硬背一些关于食品分析检测的知识点和考点，无法做到灵活运用。

目前，随着互联网的发展，大多数学校已经有意识地引入互联网技术，开展线上教学，这其实是对当前教学模式的一种变革和改进。线上的教学资源多种多样，可以提供各种食品分析方法的操作过程、食品企业的具体应用等视频及资源，能够在很大程度上提高学生的积极性和学习兴趣，让学生以兴趣为导向自主学习，学习效果大大提升。但是线上教学和网络教学平台也存在一些缺点：第一，线上教学不能面对面进行教和学，对学生的监督和管理不够;其次，线上资源虽然很多，但是讲解却不够深入，也没有针对性，与学生的实际情况和学习的教材并不匹配，导致学生不能有效把握食品分析课程中各个章节的重点和难点内容;再次，线上教学的评价方式比较简单、粗暴，只是以是否看了视频、观看视频的进度以及练习题的完成情况等来进行评价，有一定的局限性;最后，食品分析是一门应用性、实践性较强的学科，这就决定了食品分析光靠线上教学是无法完成的，相关的分析测定技能和实操技能必须在线下教学时，由教师面对面地对学生进行教授。

因此，在食品分析课程的教学过程中，必须综合运用线上和线下相结合的教学方式，建立基于网络学习平台的混合教学模式，充分利用线上、线下教学的优点，实施多样化教学。比如，针对传统教材更新迭代速度慢、知识跟不上时代发展的特点，教师可以利用网络平台的技术和资源，在课前将食品分析教学PPT、实验内容以及食品生产、检测相关的视频库、习题库、试卷库、课件库等海量优质的学习资源进行整合，提交到学习平台，扩大教学资源的使用范围，并布置课前预习任务，使学生在主动学习的同时，能够做到与时俱进。另外，教师还可以在网络平台设置留言板和交流版块，学生有不懂的地方可以随时提出，教师归纳总结后，利用线下课堂的有限时间，进行面对面答疑和解惑。在线下课堂教学过程中，教师要适量增加实践教学课时，更好地完善和补充理论知识，使理论与实践相结合，让学生在实践中更好地掌握和运用食品分析的专业知识，从而充分发挥出混合式教学模式的优点，提高教学质量。

三、混合式教学模式的具体应用

1.转变教育理念和教学模式。在开展混合式教学模式前，教师首先要做的就是转变教育理念。为此，教师要转变自己的角色，自己不再是高高在上的评判者，而应是为学生提供支持与服务的引导者，从而营造平等、自由的互动交流环境，激发学生的学习热情，培养学生的自主学习能力，让学生学会主动学习和合作学习。

转变了教学理念后，教师还要转变教学模式，要利用网络学习平台记录师生在线教学的相关信息，然后通過数据分析，发现其中的问题，用于教学过程的持续改进。教师还可以根据食品分析课程的特点以及学生的差异性，实施启发式、探究式、讨论式、参与式等各种教学模式，探索建立以学生为中心的教学模式，充分调动每个学生的主观能动性，提升教学效果。

2.加强教师信息技术应用能力的培训。目前，科技和信息技术迅速发展，在食品分析课程中运用混合式教学模式也需要依托各种先进的科技和信息技术，教师在课堂上应用科技和信息技术能力的强弱，将直接影响混合式教学的效果，这就要求教师要具备运用各种信息技术的能力。为此，必须加强对教师课堂信息技术应用能力的相关培训，使教师能够熟练地运用各种信息技术手段，从而更加熟练地开展混合式教学。

3.具体实施过程。下面以食品分析课程中“还原糖测定”一章为例，介绍混合式教学模式的具体应用。该章节的学习内容是食品中还原糖的检测原理及操作等，学生在此之前已经学习了一些仪器分析理论知识，对碳水化合物及还原糖也有一些了解，可以为该章节内容的学习奠定良好的基础。

开展本章节内容教学前，教师可以先创建用于学习交流的班级QQ群，然后根据课程的培养目标，在群里发布相关微视频，要求同学自主学习，并布置预习任务，要求学生自主完成，从而引导学生主动学习并思考。

在课堂教学过程中，教师首先要对学生预习时出现的问题进行讲解，解决学生自主学习过程中产生的疑问，针对学生的疑问和重难点问题，教师还可以结合学生的兴趣元素及身边素材，制作一些趣味性的教学视频，用动态化、立体化的微视频辅助教学，深化学生对本章节教学内容的理解，使学生产生积极的情绪体验，从而对未知知识产生渴求，更加乐于学习。其次，教师可以在课堂教学中用与本章节相关的知识开展趣味游戏或知识竞赛，如翻转课堂、游戏接龙、PPT讲授、线上进行点名和课堂抢答、课堂简易小实验、学生分组录制课程视频提交线上进行评比等，这样可以将复杂的理论知识简单化、趣味化。在教学过程中，可增加学生在课堂的参与时间，学生通过参与、协作，能促进对理论知识的理解与应用，从而有效解决课堂上的枯燥问题，提高学习效率。

课堂教学结束后，教师要根据课堂上学生的反馈和学习效果，针对本章节的重点、难点以及学生容易出问题的地方，在线上平台布置作业和温习任务，引导学生进一步深化学习和理解本章节的内容。

本章节的内容除了进行课堂教学外，还需要进行实验操作，完成还原糖的测定实验。在实验课上，教师同样可以按照前述的方法进行教学，实验课后要布置思考作业，学生不仅要完成实验报告，还必须对实验过程中的问题进行记录，写出实验报告。教师还可以向学生布置拓展作业：如还原糖的测定还可以采用什么方法检测、还原糖的相关国家标准等，引导学生思考及查询资料，拓展学生的知识面。

4.调整考核方式。传统的考核方式存在局限性，仅以期末考试成绩来判断学生的优劣，不能全面评价学生，这种评价方式对学生的全面发展十分不利。为此教师要转变考核方式，应将线上和线下的考核进行结合，既要包括线上学习的参与度和完成度，如签到、回答问题、作业、小测试等，也要包括线下课堂中实践操作技能的掌握情况和熟练度，以及对理论知识的灵活运用。除此之外，教师要及时处理线下课堂和线上学习平台上学生存在的问题，及时答疑解惑、批改作业和小测试等，让学生及时了解自己的长处和不足，从而进行针对性的学习，以便获得更好的学习效果。

总之，食品分析课程的理论性和实践性都比较强，传统的线下课堂授课模式，以及近几年出现的线上教学模式都有各自的优缺点，不能很好地获得高质量的教学效果，培养全面、高素质的人才。在这种情况下，对线上教学模式和线下教学模式进行取长补短的混合式教学模式，受到教师的欢迎，通过运用该模式，可以获得更好的教学质量和教学效果，为社会培养更多高质量的食品分析专业技术人才。但是目前的混合式教学依然存在着部分问题，只有根据课程的特点和培养目标，不断优化混合式教学的实施模式和考评方式等，提高学习兴趣、激发学习欲望，引导学生自主学习，才能真正体现它的价值，从而在未来的教学和育人方面发挥更大的作用。

基金项目：校级高等教育改革项目：基于OBE理念下应用型人才培养的食品分析课程教学改革研究（ZL20201236）。

作者簡介：侯真真（1987-），女，河南驻马店人，广州工商学院讲师，硕士研究生，研究方向为食品加工与安全。