营养与膳食课程教学方式探究与改革

营养与膳食课程主要研究人体所需的各类营养素以及如何搭配食物更有利于人们的健康发展，课程内容主要包括食品的营养成分、人体对各种食物的摄取和吸收情况、各种营养素之间的作用机制和关系等。通过对营养与膳食课程的学习，学生可以明确食物营养对人体发展的影响及重要性，掌握相关的知识和技能，更加科学有效地为人们的日常健康饮食提供可靠指导。但在实际的教学过程中由于一些因素的影响，可能会导致课堂教学无法达到预期效果，这就需要教师积极发现教学模式中存在的问题并对这些问题加以解决，提升教学质量。

一、营养学的重要意义

营养学对于个人和社会发展来说都是一项重要的促进因素，作为一名营养与膳食课程的专业教师，要充分认识到营养学对于人们日常饮食健康的指导作用，为建设“健康中国2030”贡献自己的力量。

1.个人层面。以中小学生为例，他们正处于成长发育的关键阶段，营养必须跟得上，需要摄入充足的营养物质，但多项调查研究表明，如今中小学生不吃早餐的现象普遍存在，长此以往会使身体健康受到很大损害，比如记忆力下降、课堂注意力分散等。另外，一些学生的饮食行为存在挑食、偏食、暴饮暴食等情况，或是经常吃一些冰冷食物、含糖量高的食物，从而导致身体出现一些疾病，影响自身的健康成长。健康均衡的饮食对一个人的成长发育是非常重要的，以上这些问题都是由于日常饮食不规律、营养摄入不均衡而导致的健康问题，对学生的健康成长非常不利。

2.国家层面。（1）在社会建设方面，营养学的发展时刻关系着国计民生。首先，随着我国经济社会的发展，人们对日常饮食质量的要求越来越高，饮食结构也发生了一定的变化，但同时在营养健康方面也出现了一些新的问题，肥胖、糖尿病、癌症等疾病的患病率逐年提升，给广大人民群众的身体健康和生命安全带来了很大威胁。其次，随着经济和科技的发展，新的食品种类和加工技术不断涌现，但食品安全问题却时有发生，给国计民生带来了巨大影响。

（2）在经济建设方面，人们要及时地认识到营养学的重要意义，约束自身养成健康良好的饮食习惯，因为饮食方面的安全营养可以在很大程度上抑制疾病的发生率，降低人们的医疗看病支出，提升我国社会的公共营养健康水平，有效缓解看病难、治病贵的社会现象，促进我国经济的健康运转。

（3）在文化建设方面，只有让教师和学生充分认识到营养学的重要性，才可以更加有效地激发教师的教学动力以及学生的學习兴趣，扩大人才的培养教育范围，全面提升学生的专业能力和综合素质，让学生充分接受健康营养理念的熏陶，培养学生对这一行业的深刻情感，激发学生心中的大爱精神，引导学生形成正确的价值观念。

二、营养与膳食课程教学中存在的问题

1.教师的教学形式比较单一。对于大一新生来讲，他们刚刚参加过高考，已经习惯了传统的填鸭式教学模式，在短时间内难以适应互动式的课堂教学，而教师没有注意到这一点。同时，一些有资历的教师对课堂教学内容的设置非常保守，对于课堂的创新也非常严谨，使得对营养与膳食课程的课堂教学形式和内容都难以进行创新。

2.学生的整体参与度较低。在营养与膳食课程的教学中，学生存在的主要问题是整体参与度不足。许多学生在课堂上的学习态度不认真，沉迷于手机而不认真听讲，课后作业也没有用心完成，长此以往会导致学生的思维逻辑能力、记忆能力以及理解能力大大降低。

3.教学环节安排不科学合理。许多高校都存在营养与膳食课程内容设置不合理的现象，理论教学占多数，实践课堂少之又少。原因主要是随着学生人数增加，对教师队伍、教学设备的需求量增加，但是许多高校的教师队伍质量以及教学设备的数量和质量都不能达到要求，供学生进行实践作业的场地也远远不够，这种供求关系不平衡导致本该有许多实践环节的营养与膳食课程教学基本转变为了理论式教学，这也是值得整个高校教学者深刻反思的问题。

4.教师的教学工作受到制约。在营养与膳食课程的教学过程中，大多数高校过于关注学生的考试成绩，却不关注学生自身的专业素养是否得到了提升，考试时也多是针对理论知识，使得教师在开展教学工作时受到一定的限制。学校中的学生人数众多，教师数量有限，难以把每个学生都看顾到位，再加上学校对学生表达能力的培养不够重视，增加了教学工作开展的局限性，教师在这种教学环境下自然难以有效地开展各项教学工作，从而导致教学效果无法提升。

三、营养与膳食课程教学模式的改革策略

1.强化师资力量，为学生学习提供基本保障。教师是课堂教学活动的组织者和实施者，也是这个过程中最重要的引导者，教师自身的知识素养、教学理念和教学能力直接关乎学生的学习效果。作为新时代的一名高校教师，应与时俱进地更新自己的知识储备，改革教学内容。高校可以安排教师到相关的食品生产企业进行观察和学习，通过实践加深对理论知识的理解并获得实践经验。对新进教师采取导师制模式，采取“以老带新”的办法提高新进教师的职业素质。还可以邀请校外企业、行业专家走进课堂，从不同角度和视角讲授，丰富学生的知识面，帮助学生了解社会行业需求。

2.丰富授课模式，提高学生学习的积极性。（1）充分发挥多媒体教学资源。多媒体是一类运用比较广泛的新型教学设备，可以将视频、图片以及音频等在大屏幕上播放出来。比如在讲解各类营养素的知识时，教师可以在网络上下载相关的视频并通过多媒体播放出来，更加清晰直观地让学生了解到各类营养素的作用机理、生理功能、如何被消化以及来源等;在讲解营养素不足会出现的症状时，教师可以在网络上查找有关营养素不足症的图片、讲解视频等，通过图片、文字与视频相结合，将营养素不足所导致的症状真切地展现到学生面前，让学生对这些问题有一个清晰的印象，使得课堂学习不再枯燥无味，也能帮助学生记忆知识点。

（2）在课堂上创设出学习情境，提高学生的课堂参与度。教师可以在课前先向学生提出一些问题，然后让学生带着问题去预习教材。在课堂教学的设计上，教师可以引入一些典型案例或生活中很常见的问题，比如“如何判断肥肉的摄入量是否超标”“每天吃多少个鸡蛋最好”“是否可以生食肉类”“每天应该喝多少水”等，让学生带着问题认真思考，从而深刻认识到学习营养知识的重要性，激发学生学习的兴趣和主动性。

（3）充分利用网络资源。如今，许多高校将互联网运用到了教学过程中，作为新时代的一名教师，也要紧跟时代脚步，改变传统的教学模式，扩大学生的知识来源。近几年出现了越来越多的学习软件，比如钉钉、学习通、慕课等，教师可以在这些软件上对学生进行教学，让学生观看学习视频、做相关题目等，使课堂不再只是教师在讲课，而是增加了许多传统课堂教学过程中所没有的事物，同时也有效避免了时间、空间等方面对教学工作的限制，有利于培养并提升学生的学习能力，提升教学效果。教师除了在课堂上进行教学外，还可以通过超星学习通、慕课等软件给学生布置观看视频、线上答題等任务，增加学生的知识来源，而不只是局限于课堂。除了以上的各类学习软件之外，还有中国营养学会官网、天天营养网、食品搭档网等各类有关食品营养安全的网站，教师可以鼓励并引导学生多去这些相关网站了解有关食品营养的知识。

（4）翻转课堂，转变角色，学生由被动变主动。翻转课堂是将从前课堂中教师与学生的角色反转过来，将学生由被动变为主动。在过去的课堂教学中，教师的角色是学生学习的引导者、监督者和督促者，在这种模式下学生的学习非常被动，教学效果也不令人满意。而翻转课堂、转变角色改变了以往的教学模式，让学生成为课堂学习的主体，学生会自主地去学习，而不是由老师催促着。比如在学习谷物类、豆类、畜禽类、蔬菜水果类、蛋类以及乳类等各类食物的营养保健特性时，教师可以给学生布置一个实践任务：每个小组自选一个主题，然后翻阅、查找该方面的文献和资料等，小组之间进行讨论分析之后将其制作成一个PPT，然后在下次课堂上汇报自己小组的调查结果，老师和其他小组的同学可以向汇报小组提出问题，并对该小组进行打分，作为期末成绩的一部分。在这种教学模式下，教师和学生的课堂地位发生了改变，学生不再一直依赖教师的引导，促使学生形成自我学习能力。

（5）激励研究性学习，拓展学习。研究性学习是新时代教学改革的一种新形式，可以最大限度地降低对学生思维的禁锢和限制，充分发挥出学生自身的主观能动性，鼓励学生积极主动地投入到学习过程中。教师引导学生在课后调查并研究分析有关营养方面的热门话题，也可以针对自己在课堂上学习到的知识去寻找对应的研究课题。比如在课堂上讲到“肥胖与疾病”的内容时，教师先对有关的理论知识进行讲解，然后布置有关的调查研究任务，学生通过调查问卷、实际采访等形式来调查并了解肥胖人群的日常饮食习惯和结构以及他们自身是否因为肥胖而出现某些疾病，调查完之后，学生通过对结果的思考和分析，再结合自身所学知识，提出健康的饮食习惯，改善人们由于饮食不当而出现的肥胖症。同时，可以提升学生与人沟通的能力、研究事物的能力以及自身的行动力，促进个人的良好发展。

综上所述，营养与膳食课程的教学模式目前还是比较传统的，与时代的发展有所不符，课堂氛围也比较枯燥无味，大大影响了学生的学习兴趣和积极性，因此改变以往的教学模式是必然的。教师要改变自身的教学理念，采用新型的教学模式，丰富课程教学内容，有效提升学生的自主学习能力和专业素养，为学生未来在该领域的发展奠定坚实的基础。

作者简介：郭帆（1991-），女，汉族，山西忻州人，硕士研究生，研究方向为营养与健康。