关于在双创背景下构建面点专业实践教学体系的几点思考

张云

高职院校是培养应用型人才的基地，实践教学作为众多高职院校的重点教学内容，在教学中占有重要地位，也是学生掌握专业技能的主要渠道。在国家对创新创业的支持力度不断加强的背景下，传统的实践教学模式已经不适用当下的人才培养要求，高职面点专业应该立足于双创背景，构建全面高效的实践教学体系，通过提高人才培养质量促进学校和社会共同发展。

一、面点专业实践教学中存在的问题

1.实践课程体系。高职院校面点专业的实践课程存在许多问题，阻碍了实践教学活动的有效开展。首先，课时设置不能满足课程安排。面点专业教学课程具有较强的实践性，掌握面点制作技能并提高作品质量需要长期沉淀，经过多次尝试才能准确掌握面和水的比例以及和面、造型等技巧，如果学生课时较少，将导致许多实践课程教学没有充足的时间开展，学生无法有效掌握专业技能，课堂教学效果不理想，学生实践能力的培养也得不到有效保障。其次，课程内容不够全面，导致学生实践能力的培养不能完全落实到课程内容中，也不利于学生深入掌握专业技能。最后，专业理论课程与实践课程结合不充分，理论课程教学不能满足实践教学需求，学生不能依据理论开展实践操作，也不利于提高学生的专业素质。

2.实践教学资源。高职院校的实践教学资源大多来源于教材，通过理论知识与实践内容相结合的方式进行专业人才培养，创新创业能力培养通常以项目策划书的编制为主。随着时代的不断发展，传统的教学资源已经无法满足人才培养要求，其局限性也越来越突出，容易对学生实践能力发展造成消极影响。首先，教材虽然有较强的系统性，但是内容缺少丰富性，时效性偏低，影响学生专业能力的培养。学生将来进入社会岗位需要接触各种各样的情况，具有时代意义的教育资源能让学生提前了解当前行业情况，但是这样的案例资源往往没有被教材采纳，致使学生实践能力的培养与时代发展需要不相符。其次，教材资源载体和传播方式缺少直观性。有些教师意识到教材内容不足的问题，根据自己的认识扩充教学内容，帮助学生掌握知识技能，但是教材内容与学生认知存在偏差，学生想复习教师讲的内容时却没有参考教材。最后，借助信息技术拓展教学资源有助于优化面点专业教学，但是很多高职院校并未做到这一点。

3.实践教学场地。实践教学需要相应的教学场地和材料，比如实训室、实训基地等都是开展实践教学必不可少的条件，但是很多高职院校面点专业实践教学基地不完善，设备欠缺，无法满足高效的实践教学要求。面点专业所需设备较为复杂，开展实践课堂还要准备大量材料，但是很多高院院校对面點专业实践教学的重视程度不足，实践教学与理论教学没有较高的契合度，变成理论教学的附庸，对实践教学基地建设也缺少足够的重视。因为实践教学基地的建设需要大量资金投入，尤其是创业园的建设，所以很多高职院校由于资金紧张，无法更好地完善实践场地和设施。

4.创新创业教育。面点专业是一门技术性专业，学生毕业后大多选择厨师、面点师等技术岗位。很多学校以学生就业为导向开展教学活动，对学生就业方向的认识却不全面。部分高校过于关注专业纯度，按照专业分类实施教育，遵循“术业有专攻”原则，仅仅让学生学习专业知识而不会加入其他学科内容，导致学生只有专业能力而缺乏附加技能。如今我国就业形势严峻，学生面临失业风险较高，拓展就业面能够缓解就业压力，提高就业率，实现学有所用，而开设创新创业课程能够拓宽学生的就业面，让学生有更多选择。创新创业能力应是每个学生的必修课，但部分教师认为这些内容与专业无关，面点专业也没有创业相关的实训基地，实践操作实训室缺乏有效管理，导致学生创业能力得不到培养。所以，教师应该充分了解学生的就业意向，为学生提供创业机会和平台，鼓励学生积极创新，并在不断实践中提高职业素养和各方面能力。

二、在双创背景下构建

面点专业实践教学体系的措施

1.树立科学教学目标，完善实践课程体系。在双创背景下，将创新创业能力作为面点专业培养重点，需要立足于教学目标和实践教学，这不仅是提高学生综合素质能力的重要途径，也是帮助学生解决就业难题的有效渠道。所以，专业教学教师应该提高对实践教学的重视程度，以实践能力和创新创业能力作为主要教学目标，并据此改善实践教学体系。

从宏观视角来看，面点专业实践课程由基础和提高两个模块组成，基础专业课程包括创业实务、大学生心理素质教育、大学生职业辅导等，以培养学生的良好职业素质为主要目标，课程内容体现出全面性、广泛性和基础性特点;提高模块建立在基础模块之上，牢固基础才能不断提高，学生职业素养和职业能力得到重视，有助于学生各方面能力的培养，提高课程教学有效性，增强学生的就业竞争力。

在实践教学体系中，教师要注重实践课程与理论课程的衔接，理论与实践相对应，并合理分配实践与理论教学的时间，减少不必要或者重复的理论教学内容，保障实践教学时间，让学生有更多的实践和练习时间，提高课堂教学效果。另外，课程内容要遵循循序渐进的原则，让知识内容具有系统性，让学生实践能力的提高具有阶段性。

2.合理使用网络技术，创新教学资源。网络技术的广泛应用为教学水平的提高带来无限可能，在教育信息化不断普及的情况下，面点专业应该积极使用信息化资源。面点专业教学虽然以实践教学居多，但是理论教学需要更强的直观性和形象性以便学生有效掌握，信息技术不仅能辅助理论教学顺利开展，对实践教学也能发挥作用。在实践教学课堂上，教师应用网络技术搜索更多操作素材，为学生拓宽知识面，使学生能够学习更多技巧，也有助于他们提前了解行业，促进他们对未来工作的适应。

网络信息技术还能拓展实践教学阵地，让学生在课后有自主学习的条件，打破实践能力培养仅在实践教学课堂的局限。以往实践教学活动开展的必备条件是实训室和实训设备以及特定的时间，空间和时间的制约不利于实践教学开展，教学目标也难以达成。应用网络技术，学生可以随时随地开展创业实践学习，并合理应用课后时间提升自身能力。

信息技术的应用有利于丰富和完善创新实践教学资源，高职院校通过设立专门网站，并结合专业、行业和学生情况为学生提供创新创业相关内容，拓展教学资源，指引创业方向，满足创业实践需求。与传统的教学资源相比，网络教学资源更加丰富，呈现方式和获取方式更加多样化，是提高学生实践能力的有效途径，也是增强实践教学效果的重要支撑。

3.立足实践教学，打造实践平台。实践教学与理论教学存在差别，最明显的表现是实践教学围绕实践活动开展，具有很强的操作性和参与性。学校应该明确实践教学的特殊性，完善实践平台建设。针对面点专业创业实践教学，可以通过创建创业策划、创业申办、创业管理办公室为学生提供实践平台，让学生通过实践不断积累经验。

首先，良好的创业策划是成功的一半，创业策划工作室以创业计划编制、创业案例分析等为主要工作内容，创业计划编制反映创业工作流程，有助于学生了解创业准备工作，避免以后创业少走弯路。

其次，创业申办是创业活动从策划阶段进入实操阶段的关键点，学生必须熟悉创业流程才能顺利完成这个环节的工作，提高申办效率，避免做无用功。教师是学生的引导者，应该有效利用企业模拟申办登记系统帮助学生熟悉创业流程。

最后，创业管理工作室为学生提供创业管理平台，让学生在模拟经营中了解经营面临的问题，形成创业经验管理思维，有效提高创新创业能力。这个环节可采用分角色扮演、小组合作、任务分工等形式开展实践教学，设立模拟经营沙盘，让学生扮演企业经营管理人员，比如总经理、财务经理、采购经理等，使学生在模拟情境下站在创业者的角度思考问题，培养良好的经营管理思维。

4.加强创业练习，增强创业实践能力。内部因素和外部因素是影响创业活动的两个主要因素，决定了创业活动的成败。所以，面点专业在创业实践活动中应该注重演习工作，让学生在创业实践中切身感受创业经历，不断积累创业经验，培养良好的动手操作能力和独立经营管理能力。

创业园是学生创业实践基地，通过创建经营面点公司，并设置甜品房和面包房等制作陈列空间，教师也參与其中为学生提供指导，有利于将面点专业、教学内容和创业实践融合到创业演习中，实现实践教学内容在实践操作上的有效渗透。实训基地是学生培养创业实践能力的重要场所，因此需要加强管理，为学生提供良好的实践空间。

创业实践的核心内容是企业的运营管理，教师应该抓住每一个关键环节，比如产品原材料的采购、产品制作、产品销售等，这些环节与创业活动关系密切，教师应让学生明白这些是创业活动的中心内容，通过循序渐进培养学生独立创业能力和创业思维，让学生在实践学习中磨砺自己，为创业实践能力的提高与发展奠定基础。

实践教学考核体系是检验学生实践能力的重要手段，应在考核体系中纳入公司创业实训项目，扩大考核范围，全面了解学生在实践教学中掌握的知识技能，体现考核的科学性，激发学生参与创业实践的积极性。

综上所述，面点专业具有较强的实践性，应立足于创新创业理念，树立科学的教学目标，完善实践课程体系，合理使用网络技术创新教学资源，打造实践教学平台，加强创业练习和创业实践能力培养，兼顾多个角度，让学生有广阔的实践能力培养途径。学生的接受能力也是实践教学效果的重要体现，教师要充分考虑学生的实际情况，让他们尽早了解餐饮行业现状，通过创业实践认真分析行业中出现的问题，并采取有效的措施应对，使学生除了具备良好的专业实践操作能力之外，还要了解相关创业内容，并具备解决问题的能力，满足社会对高质量人才的需求。