食品行业英语翻译准确性的策略研究
——《食品科学与工程英语(第二版)》评述

英语作为一门主流的国家交流语言，在国际间食品科技合作日益频繁的今天，食品专业英语显得更加重要。食品科学与工程专业英语是学生在完成公共英语的基础学习之后，在具备一定专业知识的基础上，为进一步提升学生专业英语能力并促进英语和专业知识的结合，提高英语在专业上的应用能力而开设的一门课程。由张春英等编著、哈尔滨工程大学出版社出版的《食品科学与工程英语(第二版)》一书，系统阐述了营养、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、食品微生物、热加工技术、蒸发和干燥技术等内容，所有内容均选自学术性期刊和经典著作，能全面科学地反映食品营养、食品加工和食品工艺三大方面的内容。通过本课程的学习，能够使学生进一步认识到专业知识的要点，掌握正确的英语学习方法，深入了解专业英语文体特征和专业文献阅读方法。系统地培养学生英语文献阅读、英语资料翻译和英文写作等综合英语的应用能力。食品产业是民生产业，是国民经济重要的支柱产业，随着食品科学的快速发展，新技术、新工艺在食品行业中的应用，新食品原料的开发等都需要提高专业英语能力，加强国际竞争力。

《食品科学与工程英语(第二版)》一书共包含21个单元，每个单元由Part A、Part B、Part C 3部分组成，每个单元后面列出了相关的专业词汇释义，便于复习应用与掌握。第1单元是Nutrition，内容包括Nutrients(营养素)、Nutrition and food(营养与食品)、Nutrition, Infection, and Immune Response(营养、感染和免疫反应)，该单元概述了营养与食品的相关概念。第2～8单元分别介绍了各大营养素与食品的相关内容。第2单元是Carbohydrates，包括Introduction of Carbohydrate、Assimilation of Carbohydrates、Sucrose in Food Processing，简要介绍了碳水化合物及其吸收以及食品加工中的蔗糖等内容。第3单元是Proteins，包含Introduction of Proteins、Physical Properties of Proteins、Enzyme-modified Proteins from Corn Gluten Meal，介绍了蛋白质及其性质等内容。第4单元为Lipids(Introduction of Lipids、Lipids Oxidation Mechanism、Dirtary fat and Disease：What do We Know and Where do We Stand)，介绍了脂质与脂质氧化机制等内容。第5单元为Vitamins(Introduction of Vitamins、Fat-soluble Vitamins、Water Soluble Vitamins)，介绍了水溶性维生素与脂溶性维生素。第6单元为Minerals(Introduction of Minerals、Major Minerals、Trace Elements)，介绍了矿物质、微量元素等内容。第7单元为Microorganisms Associated with Food(Microorganisms and Food Spoilage、Microorganisms and Biotechnology、Microbiology and Fermented Foods)，介绍了食品微生物及其相关知识。第8单元为Thermal Processing(Introduction of Thermal Processing、Pasteurization、Sterilization)，介绍了食品中的热加工技术。第9单元为Evaporation and Dehydration(General Principles of Evaporation、Applications for Evaporation、General Principles of Dehydration and Applications)，介绍了蒸发和干燥技术的原理与应用。第10单元为Pulsed Electric Field Processing(Introduction of Pulsed Electric Field Processing、Effects of Pulsed Electric Field on Microorganisms、Effects of Pulsed Electric Field on Enzymes and Food Quality)，介绍了高压脉冲电场加工技术。第11单元为High Pressure Food Processing(Fundamentals of Food Processing Using High Pressure、Effect of High Pressure on Microorganisms、Effect of High Pressure on Enzyme Activity)，介绍了高压食品加工技术。第12单元为Packaging(Principles of Food Packaging、Materials and Containers Used for Packaging Foods、Modified Atmosphere Packaging)，介绍了食品包装技术。第13单元为Separations in Food Processing(Membrane Processing、Ion Exchange、Electrodialysis)，介绍了食品分离技术。第14单元为Safety in Food Processing(Food Safety Hazards、HACCP、Food Risk Analysis)，介绍了食品加工安全的相关知识。第15单元为Milk(The Major Constituents of Milk、Fermented-Milk Products、The Use of Dissolved Carbon Dioxide to Extend the Shelf-life of Dairy Products)乳制品加工。第16单元为Meat(Beef Slaughtering,Cutting,Preserving,and Cooking on the Farm、Meat and Meat Products、Meat Substitutes)肉品加工。第17单元为Eggs(Composition and Structure of Eggs、Eggs as a Functional Food Alternative to Fish and Supplements for the Consumption of DHA)蛋品加工。第18单元为Fruits and Vegetables(General Properties and Structural Features、Processing of Fruits、Processing of Vegetables)果蔬加工。第19单元为Cereal Grains and Oil Seeds(Structure and Composition of Cereal Grains and Legumes、Cereal Grains、Soybean)粮油加工。第20单元为Beverages(Carbonated Nonalcoholic Beverages、Alcoholic Beverages、Chinese Herb Tea)饮料加工。第21单元为Baked Products(Raw MaterialsSelection of Baked Products、Dough Making and Handing of Baked Products、Bread Making Process)焙烤食品加工。

(1) 容涵盖面广，专业性强。食品科学与工程专业是研究食品中营养成分与健康的关系、食品的生产与工艺设计，食品的加工与贮藏以及卫生与安全的一门专业学科，它将食品科学与食品工业工程紧密地连接在一起，是食品类专业学生的一门非常重要的专业课之一。如今，随着世界人口数量的迅速增长、食品工业化领域的飞速发展，人们对于食品中营养成分以及卫生与安全方面的关注度越来越高。食品科学与工程专业课程在食品领域的学习中具有非常重要的作用。《食品科学与工程英语(第二版)》一书阐述了全面而丰富的食品行业相关的专业知识，该书第2～6单元系统地介绍了碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质等专业知识，且每单元每部分后边都总结了专业英语词汇，为读者进行翻译提供了充实丰富的词汇储备，为进一步提升食品行业英语翻译的准确性奠定了坚实的基础。该书第7～13单元介绍了食品微生物、热加工技术、蒸发和干燥技术、高压脉冲电场加工技术、高压食品加工技术、食品包装技术、食品分离技术。随着食品科学技术的迅速发展和中国物质生活水平的不断提高，食品行业人员需要对食品行业中新技术的充分了解、掌握与应用。该部分内容包含食品加工的基本技术与原理，为不同读者阅读学习国外最新文献资料提供了专业素材，使读者更能快速、准确、便捷的学习新方法、新技术。第15～21单元介绍了乳制品加工、肉品加工、蛋品加工、果蔬加工、粮油加工、饮料加工和焙烤食品加工。该书最后一部分包含了各大类食品的加工专业英语知识，为此方向的食品行业人员提供了专业英语学习的素材与积累，为进一步深入学习专业知识打下了基础。

(2) 专业词汇科学丰富。词汇是英语学习的基础，食品行业英语对专业词汇量要求高，科学性和专业性强。在阅读与理解专业文献资料方面，专业词汇的准确翻译对于读者学习与理解文章内容是非常重要的。《食品科学与工程英语(第二版)》是在公共英语学习的基础上延伸，强调食品科学技术相关的词汇。全书每个单元每个部分后面都附有相应的专业词汇总结。为食品行业人员阅读、理解、翻译各方面的英语能力提升提供重要支撑。

(3) 语法准确，语言生动。英语和汉语这两种语言在句式结构与口语表达中都具有一定的差异性，比如从语法角度分析，一方面英语的虚词比汉语种类丰富且数量多，如关系词who、when、which等。另一方面英语中动词的时态较汉语来说非常丰富。从语序的角度分析，英语和汉语中国定语和状语在句子中所处位置不一样。英语的定语和状语通常在被修饰词前面或后面，而在汉语中，定语和状语通常在被修饰词前面。另外，英语中的名词短语、动次短语、介词短语等在实际的语言中发挥着各种不同的句法作用。因此，在英语学习中，认识并理解两种语言的差异，对于学习者能够流利、准确阅读英语作品、翻译英语作品等至关重要。如果不完全掌握语法就不能准确地理解文章表达的意思，对进行深入的专业研究也是一个障碍。因此，在英语文献资料学习中，使用语法科学准确，语言丰富的教材对于学习者有很大的帮助。该书所有内容均选自食品科技专业领域权威期刊和经典著作，语法准确，表达方式丰富。中国加入WTO后，政府加大了对食品行业的投入力度，对食品工业也是一个严峻的考验更是一次难得的机遇，迫切需要食品行业人员提升竞争力，增强国际间的交流与合作。食品行业英语具有很强的专业性，该书为食品行业人员了解前沿动态、阅读与食品行业领域文献资料写作，提供了良好的参考素材与学习材料。

总之，《食品科学与工程英语(第二版)》一书专业性强、内容丰富实用、语法科学准确，具有较强的实用性和指导性，是食品行业专业英语的重要教学材料，可为食品行业的管理者和食品专业的学生提供理论指导。为食品行业人员学习、理解与应用专业英语奠定扎实的基础，可以进一步提升食品行业人员的专业英语综合能力。