新型生物细胞营养素的大姜防腐保鲜应用研究①

何永聚 季维峰 姜俊宏 高德健 康术美 徐晓梅 张宏灿 赵 格

（1 山东百德生物科技有限公司 山东潍坊 261106；2 山东农业工程学院 山东济南 250100；3 诸城市舜王畜牧兽医工作站 山东诸城 262233；4 中国动物卫生与流行病学中心 山东青岛 266032）

大姜又称生姜，属姜科，为多年生宿根草本植物，在全球范围内普遍栽培的一种根茎型经济作物，中国大姜的种植面积和生产产量一直在世界上遥遥领先［1］。作为一年生经济作物，大姜具有高产高效，种植风险小，获得经济效益高的特点，是农民实现脱贫致富的好途径，对国家增加外汇收入也有重要作用。目前不仅原有的种植区扩大种植面积，非传统种植区也在寻找适合方法进行大姜的栽植试验，为当地老百姓寻求一条新的致富路。但由于生鲜无处理的大姜极易腐烂变质、甚至产生霉变无法长期保存，导致不能大规模栽培生产、无法长途运送等问题，因此如何进行防腐保鲜是我国的大姜产业发展所需考虑的重要问题。

大姜喜温暖潮湿，在贮藏过程中应特别注意温度与湿度的控制，避免影响大姜本身的经济价值。在10 ℃以下受冷害影响，大姜迅速收缩向外渗水升温后快速腐烂；温度过高造成大姜水分蒸发、失水失鲜，造成耐贮性和抗病性减弱。相对湿度过大则会引起病菌生命力增强，繁衍速度加快造成生姜腐烂甚至会引发姜瘟病，相对湿度过小则会造成大姜失水萎蔫枯瘠。一般贮藏温度应控制在13～15 ℃，相对湿度要求75%～85%［2］。……