弯弯苗家人

杨胜应

作为苗家儿郎，从小感受得最多的，不是甜味，而是酸味。因为老家每家每户都会腌制泡菜，在那勒紧裤腰带过日子的岁月，泡菜无疑是一份最好的食物。泡菜也分种类，有的是萝卜腌制的，有的是大头菜腌制的，有的是姜腌制的，还有的是辣椒腌制的，也有豇豆和白菜腌制的。当然还有更多的种类，比如蒜、藠头、竹笋等。因为食材难求的原因，我记得家里腌制的泡菜最多的是萝卜、豇豆、白菜、辣椒。而我认为味道最美的则是萝卜，因为萝卜吃起来，脆脆的，酸酸的，还有点淡淡的甜味。其实，按照实际情况来说，之所以萝卜腌制的泡菜让我念念不忘，赞不绝口，是因为饿了的时候可以随时从泡菜坛子里捞出来吃，这也是大人们在我们吵闹的时候，用来给我们解馋的好东西。所以，吃得多了，心中便惦记上了，而其他种类的泡菜，单独吃，则没有萝卜的爽口，吃多了总有种腻人感。

苗家人之所以腌制泡菜除了是因为那个年代食物紧缺的原因，主要在于它还有调味的用途。比如在炒猪肝的时候，如果家里腌制了萝卜和辣椒，只要在其中加入这两样东西，猪肝绝对色泽和味道会美很多。又如喜欢吃鱼的人一定知道，有一道叫酸菜鱼的菜，这菜若是缺少了泡菜，铁定是做不出味来的。特别是腌制的辣椒，我们苗家人炒菜的时候，几乎除了汤之外，只要是炒菜，都会刻意添加一点，这样就可以起到提味的效果，整道菜的味道就出来了，而且还因为辣椒青红相间，看起来更美。……