不同火龙果品种花青素含量与保护性酶差异分析

赵宁娟 王一璐 朱亚 金鑫

摘 要：为了筛选适宜的火龙果北引品种，对比分析了不同火龙果品种果肉和果皮中的花青素含量、保护性酶活性的差异，结果表明：不同火龙果品种果肉中的花青素含量差异显著，软枝大红中花青素含量分别为金都一号、TH-Y-2的1.21倍和1.15倍，且软枝大红果皮的SOD、POD、CAT活性均高于其他2个品种，分别高出19.89%和7.15%、6.49%和23.62%、15.35%和2.57%。综合分析看，软枝大红红心火龙果因含有较高的花青素和抗氧化活性，可作为主要的北方火龙果引种栽培品种加以推广应用。

关键词：火龙果;花青素含量;保护性酶活性;品种

中图分类号 S66 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）04-0016-03

火龙果（Hylocereus undulatus Britt.）又名红龙果、仙蜜果、情人果等，属仙人掌科量天尺属或蛇鞭柱属植物，是主要的热带、亚热带水果之一[1，2]。火龙果性甘平，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素类及钙、镁、铁等，尤其是果肉中含有高浓度的原花青素且几乎不含果糖和蔗糖，具有极高的营养价值，被广泛用于开发火龙果果酒、果醋、果酱及保健食品等[3]。除此之外，火龙果还有抗氧化、排毒护胃、美白养颜等药用功效[4]。火龙果为多年生的攀缘多肉植物，喜光、喜肥、耐热、耐旱，主要生长在台湾、广西、海南等热带、亚热带地区。近年来，随着火龙果引种驯化栽培研究的深入，火龙果已在我国北方许多地区的塑料大棚或日光温室中引种栽培，对于促进地方种植业结构调整起到了重要的促进作用。

花青素又名花色素，是一种天然水溶性色素，是植物主要的呈色物质，其主要的化学成分为黄酮类物质，来源广泛，安全性高，具有抗衰老、抑制炎症、抗癌等功效以及其他的保健功能[5-6]。……