低蛋白质日粮对育肥绵羊生长性能、胴体性状及肌肉脂肪酸组成的影响

石丰运，朱广琴，王 兵

（徐州生物工程职业技术学院，江苏徐州 221006）

养殖动物对饲料养分利用率通常只有30%～70%，因此，通过调整饲料中营养素的水平可以降低动物向环境排放过多营养素的风险。降低反刍动物日粮粗蛋白质水平可降低过量氮排泄量和饲料成本，因此，对于成年反刍动物来说，与未成熟期相比，其在育肥期所需的粗蛋白质含量较少，但目前关于降低育成或育肥期绵羊日粮中粗蛋白质水平的可行性研究有限，因为这项工作较为复杂，需要考虑动物的健康状况、日粮其他营养素的水平及饲养管理水平的差异（许贵善等，2012）。由于工业收入和消费者偏好之间的关系，动物生产性能和肉质特征是衡量产值的2个最重要指标。由于基础代谢率较高，幼龄动物的营养更敏感，其中营养素中的能量和蛋白质是与食用动物生长、蛋白质增加和肉质性状相关的两种重要营养物质（占今舜等，2018）。作为胴体成分沉积的组织数量主要取决于生长和发育所需的营养，特别是蛋白质和能量，但在最终产品中，消费者在决定购买意图时主要根据外观来判断和评价肉类质量。肉色是评价的主要标准，消费者对樱桃红有强烈的偏好，而日粮蛋白质水平可影响羔羊肌肉脂肪酸组成和肉色（武晓东等，2017）。生长羔羊的蛋白质需求量根据生命阶段的不同从10%～18%不等（NRC，2007），而Atti等（2004）研究发现，与粗蛋白质水平较高的16%相比，粗蛋白质水平为13%的日粮增加了羔羊的肌肉质量，降低了脂肪沉积，同时不同水平的日粮粗蛋白质也可能影响羔羊肌肉内脂肪酸组成。Park等（2018）报道，蛋白质水平也是影响骨骼肌肌内脂肪含量的因素之一，骨骼肌肌内脂肪被称为肉制品中的大理石花纹脂肪。但据作者所知，众多反刍动物研究表明，高和低粗蛋白质水平对肌内脂肪沉积的影响也存在争议。因此，本试验旨在研究降低全混合日粮粗蛋白质水平对育肥期绵羊生长性能、胴体性状、肉品质和肌肉脂肪酸组成的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计试验将32只体重为（38.14± 0.45）kg的育肥期绵羊随机分为2组，每组16只羊，2组绵羊在为期10周的试验期中分别饲喂蛋白质水平为13.5%和8.5%的全混合日粮。2种蛋白质水平全混合日粮的配方见表1。记录试验期间的饲料用量，并在试验结束当天对每头绵羊进行称重。

表1 不同水平蛋白质全混合日粮原料组成及营养水平

1.2 动物屠宰试验结束当天，绵羊在进食前4 h，每组在每个重复中选择1只（每组共8只）羊进行屠宰，称量屠体重，分离肝脏、胸肌、心脏、肾脏、脂肪并称重，用游标卡尺测定脂肪厚度及眼肌面积。

1.3 肉质分析取100 g胸肌，参考张春（2010）的方法测定肌肉滴水损失、剪切力、肉色以及脂肪酸组成（气相色谱法）。

1.4 数据处理试验结果用SAS软件One-Way Anova（单因素方差分析）进行分析，采用T检验法进行对比，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同蛋白质水平全混合日粮对育肥期绵羊生长性能的影响由表2可知，将全混合日粮蛋白质水平从13.5%降低至8.5%显著影响绵羊的生长性能，其中对照组绵羊的末重、增重、日增重和日采食量较低蛋白质组分别显著提高8.07%、19.82%、19.82%和10.07%（P＜0.05）。

表2 不同蛋白质水平全混合日粮对育肥期绵羊生长性能的影响

2.2 不同蛋白质水平全混合日粮对育肥期绵羊胴体性状的影响由表3可知，降低全混合日粮蛋白质水平对绵羊的脂肪厚度、眼肌面积、肝脏、肌肉、肾脏、骨和心脏相对重量的影响无显著差异（P＞0.05）。对照组绵羊的屠宰率和脂肪相对重量较低蛋白组分别显著提高9.80%和19.93%（P＜0.05）。

表3 不同蛋白质水平全混合日粮对育肥期绵羊胴体性状的影响

2.3 不同蛋白质水平全混合日粮对育肥期绵羊肉品质和肌肉脂肪酸组成的影响由表4可知，对照组绵羊肌肉滴水损失较低蛋白组显著提高117.59%（P＜0.05），但肉色L和b值及肌肉n-6与n-3脂肪酸比值显著降低8.64%、7.27%和20.74%（P＜0.05）。将全混合日粮蛋白质水平由13.5%降低至8.5%对绵羊肌肉大部分脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸、饱和与多不饱和脂肪酸含量的影响无显著差异（P＞0.05）。

表4 不同蛋白质水平全混合日粮对育肥期绵羊肉品质和肌肉脂肪酸组成的影响

3 讨论

本研究结果显示，将日粮粗蛋白质水平由13.5%降至8.5%显著降低了育肥期绵羊日增重、采食量和体重，但对饲料效率无负面影响。Atti等（2004）报道了日粮蛋白质水平对羔羊生长性能的影响，其研究发现，在初始体重无显著差异的情况下，高蛋白组羔羊的末重显著提高，同时采食量和日增重也显著改善。上述结果表明，日粮粗蛋白质水平会影响羔羊育肥期的生长性能，尤其是日增重和采食量。Titi等（2000）报道，饲喂16%和18%粗蛋白质日粮的羔羊比14%和12%蛋白组的羔羊体重和增重更高。

脂肪厚度是评价绵羊胴体组成的有效指标。Keer等（1995）研究报道，低蛋白质水平日粮可导致背膘厚度降低，本研究结果显示，脂肪厚度和眼肌面积无显著差异，但低蛋白质日粮组脂肪相对重量显著降低。肌肉滴水损失是肉类在重力、加热、离心和挤压等外部条件下保持其内在水分的能力，它也是鲜肉的一个重要特性，因为其影响肉制品产量和品质。Traore等（2012）研究发现，高滴水损失与蛋白质氧化有关，本研究发现，对照组绵羊肌肉的滴水损失显著高于低蛋白组，提示降低日粮蛋白质水平可以减少蛋白质氧化。

肉的颜色是影响消费者对肉制品购买欲望的重要参数，因为其与新鲜度有关。Prado等（2015）报道了蛋白质水平对肉色的影响，与高蛋白质水平相比，低蛋白质水平提高了肉色值，尤其是L值，这与本研究的结果相似。此外，本研究也发现，低蛋白与高蛋白质日粮组绵羊肌肉的大部分脂肪酸含量无显著差异，但低蛋白组肌肉的n-6与n-3脂肪酸的比值显著提高，这与Wood等（2004）报道的结果一致。而n-6与n-3脂肪酸的比值是食品健康的一个非常重要的评价指标，因此，降低日粮蛋白质水平可以提高绵羊肉类产品的价值。

4 结论

尽管将育肥期绵羊全混合日粮蛋白质水平由13.5%降至8.5%会对绵羊体重、采食量、日增重和屠宰率产生负面影响，但不影响其饲料效率及肌肉脂肪酸组成，同时显著改善了滴水损失及n-6与n-3脂肪酸的比值。