猪血豆腐

王秋珍

黑暗里，所有的声音都被放大，每一个声响都惊心动魄。我不敢起床。母亲说，小孩子看了杀猪，念不好书。好几年以后，我终于见识了杀猪的场面，知道了猪血豆腐的来历。

父亲请来几个力气和经验都不错的男子，将年猪或赶或抬，最终按在一条宽宽的长凳上。母亲事先准备了一个可装近二十斤水的大钵头，放进一把盐。这个钵头，坊间就叫猪钵头。只见白光闪动，尖刀进了猪的下脖，带着热气的猪血哗啦哗啦进了猪钵头的肚子。一头猪大约三斤血，杀猪佬再加入十几斤水，用木勺搅上一两下，就去忙豆腐桶浸猪、褪猪毛、掏内脏等活了。

胖乎乎的杀猪佬有手艺，主人家都敬着他。猪血豆腐能不能做好，杀猪佬加入的水量是关键因素。看起来他舀水很随意，多年的经验让他有斤两有底气。

加了盐的鲜猪血，很快就呈现结冻的樣子。母亲将大锅的水烧开，用尖刀在猪钵头里划“井”字，凝固的猪血被划成方方的一块块，倒入大锅。母亲将稻秆或者麦秆折成一圈，慢慢地添进土灶。若用硬柴烧，就容易火力过猛。倘若烧猪血时热水溢出了锅，那一锅的猪血豆腐就几乎毁了。

在以往的农家，杀猪是一年里的大事。邻里之间你帮我我帮你，你送我一碗，我回你一碗，这种点滴流淌的礼尚往来，猪血豆腐是主角。要用稻秆文火煮，煮到一定的时候，就不再续柴。用母亲的话说，叫养。养熟的猪血豆腐嫩滑如玉，柔和的紫红流淌着生活的温度。

把一块厚滑的猪血豆腐装进盘子，郑重地端起往邻家走。……