鳕鱼：影响世界走向

□ 小白村

欧洲人很爱吃鳕鱼，这改变了历史车轮的方向。

盐和鱼的相遇

鳕鱼生活在北半球的冷水海洋，种类很多。朝鲜人吃的是阿拉斯加鳕，欧洲人吃的是大西洋鳕。大西洋鳕一般群集在浅滩，长相呆呆的，有一张大口，一路张嘴游，逮着什么吞什么（包括小鳕鱼）。它不挑食，还不怎么生病，不怕冷。一条雌鳕鱼一年能下几百万个卵，大仲马曾写过：如果每颗鱼卵都孵化，每条小鱼都长大，只要三年，鳕鱼就能充满海洋，人可以踩着鳕鱼的背横跨大西洋。

最早利用丰富鳕鱼资源的航海民族，是维京人和巴斯克人（西班牙西北部一个古老民族）。公元1000 年前后，维京人远航到了格陵兰，还可能到达了北美洲。他们远距离航行的食物补给主要靠捕捉鳕鱼，他们会把鳕鱼在冬天的寒风里晾干，然后折成小块，像啃硬面包一样啃掉。

巴斯克人则更进一步，他们发明了盐腌鳕鱼。凤尾鱼和青鱼之类的脂肪多的鱼不好腌，因为脂肪会阻挡盐分的渗入。此外，脂肪暴露在空气里很容易腐坏。不像那些好动的鱼，鳕鱼是一种很懒散的鱼（被钓到也不挣扎），鳕鱼的肌肉是纯白肉，蛋白质含量高，却几乎没有脂肪，所以可以直接扔到盐桶里脱水，特别简单。鳕鱼干就像今天的罐头，好运又好存，保存10 年以上没有问题。

巴斯克人的工艺创新正赶上中世纪的特殊需求。信仰天主教的欧洲人非常重视斋戒。斋戒日一天只吃一顿饭，而且不许吃红肉，因为它是“热性”的，会挑逗人的欲望，而水生的动物是“凉性”的，可以吃。……