家乡的羊汤

□ 张泽峰

羊汤，算是我家乡宁夏的风味小吃，它没有像北京的烤鸭那样名扬天下，也不像天津的狗不理包子那么引人入胜。但家乡人对羊汤的酷爱并不亚于北京人喜爱烤鸭，天津人钟情狗不理包子。

家乡的小城，羊汤馆不下数十。原来早年间人们喝羊汤就在临街，找一个背风、能容人的地方就行，如同地摊。家当也简单，两口锅，几张桌，一只大锅煮着滚开的羊骨头汤，一只平锅里烙着死面大饼，桌子上放着几个盛着熟羊肝、熟羊脸肉、熟羊肠子、熟羊肺、熟羊心、熟羊肚等羊杂的盆。这些原料已经提前切好成型，另一张桌子放着喝羊汤时用的调味料，诸如孜然、味精、韭菜花、油辣子、香菜等。喝羊汤的人想吃羊肝，老板就从盆里抓出适量的熟羊肝，放入大汤碗里，再盛上滚烫的羊骨头汤，说一句：“您慢慢吃，汤可以随便喝。”

羊汤摊子只经营死面大饼，其他主食你可以随便带来。现在外面的羊汤摊已经不见了踪影，都搬进明亮干净卫生环保的门市里。家乡羊汤馆不少，生意也都颇好，每一处少则十几人，多则数十人。有吃起来风卷残云的年轻人，也有牙口不好、喝汤多于吃肉的老年人。

炒菜、烧烤、煎炸、涮煮固然好吃，未若喝羊汤通泰；一般汤类呢，又不像菜肴可以果腹，而羊汤实在是兼顾二者之长。有得益者说，若是昨晚喝酒不少而不舒服，明日来碗羊汤准把问题解决了；又有人讲，胃病患者倘能坚持一个冬天喝羊汤，病可痊愈。

保健补益的羊汤更是数不胜数。……