买粉条 学问多

2022-03-25 10:28程景民
科教新报 2022年7期
关键词:韧劲粉条灰烬

程景民

粉条、粉丝是我们常吃的食物。口感最好的粉条,要数红薯粉和马铃薯粉。

正常的粉丝、粉条色泽略偏黄,接近淀粉原色。薯类粉条色泽黄,暗淡不透明;甘薯粉条色泽土黄,暗淡,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,呈半透明状。

品質好的红薯粉条,晒干后发脆,易碎,而掺了胶质的粉条韧劲十足,不易折断。还可以用点燃粉条的方式辨别其品质。纯红薯粉条点着后会起泡,变成白色灰烬,一捏就碎,混合粉条火烧后不起泡,变成黑色灰烬,手捏有发硬的杂质。粉条买回家,用热水泡几分钟后,闻一下气味,好的粉条无异味,水也不变色,质量差的粉条常带有霉味、酸味及刺激性气味。

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