试论如何有效控制食品检测实验室的质量

卢柏玲

摘要：在食品检测实验室进行实际的食品检测过程中，为了能够对整个操作流程进行全面的质量把控，便需要相关企业严格遵守国家的检测标准。并通过定期开展培训的方式，提高工作人员的专业素养，帮助他们掌握更加高超的操作技能。

关键词：有效控制、食品、检测、实验室、质量

引言：当前我国的食品安全问题已经成为一项重点讨论问题，因此对于食品检测工作来说，务必要严格遵守各项检测标准以及检测要求，确保检测结果的专业性以及可靠性。从而为食品安全提供数据的保障，并且提升食品安全卫生质量。为了能够让实验室中相应的检测工作能够顺利进行，检测机构应当重视对食品检测实验室质量的控制和管理，对相应的方法不断的进行探究和改善，同时尽可能的让实验室能够参加外部质量控制，进行实验室间的不对和测量审核。

1食品检测实验室质量检测现状

所谓食品的实验室即食品安全理化实验室，是利用物理与化学相配合的方式全面分析食品的安全问题。食品、农产品、水产品等都可以在食品检测实验室中进行检测。同时，食品检测实验室还可以通过对外开放的形式，承接与产品检测相关的业务，并依据食品检测标准对产品进行全面的分析与检测。由此可见，食品检测实验室还可以被广泛应用于技术咨询、开发等多种技术指导工作。

2食品检测实验室目前存在的问题

2.1实验室设备仍有短缺

随着我国食品行业的发展，需要建设更多食品检测实验室保障我国的食品安全，需要大笔的资金支持，对我国来说仍是一笔很大的开支。食品检测所需要的器材设备在与日俱增提出新需求。食品检测实验室的设备需及时更新换代，更需要与现代新科技相结合。此外，食品安全也出现了很多新问题需要更多检测条件，如今的检测设备已难以满足。目前，我国很多食品检测实验室出现设备短缺问题，这是食品安全检测过程中要尽快解决的问题。

2.2人员素质有待提高

食品检测实验室检测人员的检测水平直接影响食品质量的检测工作。在实验室引进的优秀人才中很多人员的专业理论知识过硬但实践能力存在欠缺，这就要求实验室在人员上岗前要对新上岗人员进行岗前培训。进行岗前培训一是能够让工作人员熟悉工作环境和设备，更容易上手;二是可以提高工作人员的实践能力。实验室的工作是实践和理论的结合，只掌握书面知识是不够的;三是可以提高人员的协作能力，提高工作效率。同时，实验室还应该进行阶段性的考核，让工作人员提高警惕，保持不断提高自身素质和业务水平态度。实验室的工作人员还应有职业道德素养，防止出现遗漏数据、掩盖检测结果的现象。

2.3细小误差容易被忽略

食品检测实验室是用数据说话的地方，但是仍然存在误差现象，实验室的工作人员应该正确对待误差，从而才能减少出现食品安全问题。采样是每次进行食品安全检测前要做的一个工作，是一个关键的环节，工作人员在样品采取的过程中应该做好准确的记录，并将样品保存好。而且样品的保存环境也很重要，一定要按照食品的要求进行保存，以免发生变质等问题而影响检测结果。在对样品进行检测的过程中要进行质量控制，数据记录要精确，每一步都要核对好才能进行下一步，有时候一个小误差也会影响到最终结果。

2.4检测方式不合理

食品检测实验室运用检测设备和相应的食品检测方法进行食品安全检测，但是有些时候检测方式不合理也会影响食品检测结果。不同的食品需要用不同的食品检测方式进行检测，方式不对结果也不对。在进行食品检测的过程中，工作人员要具体问题具体分析，根据实际情况进行检测。而且要注意食品检测过程中的变量和不变量，运用合理的检测方法。不同的食品在保存方式上也会存在不同，工作人员要进行正确的保存。在实际检测时，工作人员可以运用多种方法检验检测结果，从而寻求最合适的检测方式，保证检测结果的正确率。

3食品检测实验室质量控制与管理策略

3.1强化实验人员的管理

强化实验检测人员管理能够有效降低人为因素对于检测结果的影響。因此在实际管理工作中首先要健全人员管理制度，将具体的权责落实到个人，并且要求检验人员落实各项操作要求。以明确的制度进行适当的约束，确保实验人员在食品检测过程中认真工作，获取最为真实的检测结果。其次，要加强对实验人员的培训，不断提高其专业技能和理论知识储备，针对不同岗位的检测人员制定针对性的培训，这样才能够不断提高其专业能力。

3.2加强仪器设备的管理

在食品检测过程中首先要选取合理的仪器和相关设备，结合检测样品的实际情况，根据检测样品类型的不同选择相应的仪器。在检测开始之前要进行使用前检查，确保仪器处于正常状态，针对大型的检测设备应当做好校准工作，确保检测仪器的精密性。其次，要针对各类仪器设备制定有效的维护措施，根据各类仪器设备实际情况的不同采取相应的维护策略，针对大型且精密的仪器设备，需要由专门的人员进行维护，并且要对维护人员进行考核培训。在维护的过程中还要合理安排仪器的工作时间和空间，使其始终处在最佳工作状态。

3.3加强样品的管理

样品管理过程中，在食品采样阶段首先要确保样品的选取具有代表性，这样才能够保证检测结果的全面性。其次，要确保食品样品的洁净性，避免食品样品在取样的过程中受到污染，从而影响最终的检测结果。在微生物采样过程中还要做到无菌操作，在样品取样完成之后，应当加强对样品的管理，避免样品在存储过程中出现变质。最后还要确保样品的安全性，避免样品性质发生变化，导致检测无法进行或得到错误的检测结果。

3.4合理选择检测方式

食品种类千差万别，相应的检测方式也有所不同，即使针对同一类食品的检测也有多种不同的检测方法，在检测过程中应当选择最适宜的检测方式进行检测。首先，检测人员应当充分了解食品的种类与属性，根据食品的实际情况选择相应的检测方式，全面提高食品检测的精确度。其次，根据不同的食品检验标准划定相关的检测目标，根据国家以及行业的相关标准选择相应的检测方法，以得到更全面的检测结果，确保最终数据的准确性。最后，针对食品的检测方法和检验流程制定明确的规范指导书，使检测人员在规范指导书的引导下进行操作，严格遵循检测流程，确保检测流程的稳定性。与此同时，在检测过程中还要做好过程管理，例如针对含有添加剂的食品进行检测时，应当严格按照操作流程，对各个环节进行严格管控，确保检测结果的准确性和检测数据的真实性。

结束语：对于食品检测而言，主要在实验室中进行，所以实验室的设备的质量与精准性将严重影响检测结果的准确性。但是由于受到各种因素的影响，使得实际检测过程中仍然存在着诸多问题，令检测结果出现偏差。为了有效避免这种现象的发生，便需要技术人员加大对检测设备的维护力度，加强日常的监督管理。

参考文献：

[1]周伟红.探究食品检测实验室的质量监督[J].现代食品，2019，09：176-177+181.

[2]王小恒.食品检测实验室建设的现状及对策分析[J].食品安全导刊，2019，09：47-48.