酸菜情思

□俞俭

我时常看看随身带着的一帧母亲照片，不无辛酸痛楚地想，母亲的一生，好比一把酸菜。青翠欲滴的青菜，经过岁月的重压，生活的腌渍，就变成黄澄澄、皱巴巴的酸菜了。

那些年，乡村生活总是离不开酸菜，尤其像我们这样家境贫寒、糠菜半年粮的人家，一年四季酸菜是唱主角的。后来生活好了，家中也是酸菜不离。

印象里，乡间酸菜种类很多，从冬春至夏秋，白菜、萝卜、雪里蕻、豆角、辣椒、黄豆、洋姜……似乎什么菜都可以腌制成酸菜，脆生生，油黄黄，带有光泽，其味鲜美爽口，裹挟着酸咸香辣，还有一丝甜，每每想起就很诱人。

记得母亲常腌一种酸萝卜菜缨，冬天里，萝卜菜种起来，不费多大功夫，荒山坡烧一遍，浅浅锄一遍，撒播萝卜菜籽，浇一层粪水，不几天就冒出苗苗了。见着嫩嫩的绿缨儿长大，萝卜丁儿露出山皮，就收拢来，一起腌作酸菜。

那时，菜园地里也有几畦绿泱泱的萝卜菜，主要是为着收获萝卜，削下洗净，玉洁光润，放着日常用来炒菜。而萝卜菜缨子积起一堆，去除黄蔫枯萎的，一叶一叶搓洗，水面浮一层尖尖白毛，油泛泛的，穿连起来晾晒，待其瘪软、淡绿，就藏进瓦缸，层层叠叠，上面放一方石头，压紧。

十天半月，只见黄黄半缸酸水，烈烈的酸味就散逸出来。如此腌制出来的酸菜，整体黄亮，有韧性，有脆劲，口感好。

每日做饭，锅烧红热，母亲捞出几把酸菜，切碎，拨炒一番，撒一撮盐，呛一鼻酸星儿，吃着脆脆的、酸酸的，还略带一丝甜味。最好放几片辣椒和蒜叶，又辣又香，闻着满口生出津液，一尝，大开胃口。