β-胡萝卜素功能及其在奶牛上的应用进展

王典，杨帆，李国栋

（内蒙古优然牧业有限责任公司，呼和浩特 010010）

自然界中类胡萝卜素种类繁多，根据其化学结构的不同，可将其分为胡萝卜素和叶黄素[1]。胡萝卜素存在α、β、γ三种异构体，其中β-胡萝卜素转化为维生素A（VA）的活性最强并且在自然界中普遍存在[2]。研究表明β-胡萝卜素在动物体内通过转化为VA发挥功能，是自然界含量最丰富和良好的VA前体[3]，被广泛应用在畜牧领域[4]。在妊娠母猪后期饲粮中添加β-胡萝卜素可提高其血清和乳汁中的IgA浓度，增强妊娠母猪的免疫功能[5]。在鸡日粮中添加β-胡萝卜素能提高肉仔鸡日增重，改善饲料增重比，提高肝脏和血清中总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）活力[6]，能显著提高蛋鸡产蛋率和蛋黄色泽[7]。在奶牛生产中，β-胡萝卜素可以提高奶牛健康水平和促进免疫反应，明显提高乳腺健康水平和繁殖性能[8～11]。β-胡萝卜素不仅是动物体内VA的重要来源，而且其本身对动物体也有重要的生理功能[12]。在人体中β-胡萝卜素同样发挥积极作用，如具有抗氧化、抗癌、预防眼睛老年性黄斑病变、延缓衰老、提高免疫力等重要生理保健功能，转化的VA能够预防严重的眼病，如夜盲症[13,14]。因此，通过动物产品来为人体补充β-胡萝卜素逐渐成为当下热门的研究方向。

乳品被认为是最为理想的食品之一，除含有蛋白、脂肪、维生素等基本营养物质，还含有乳铁蛋白、抗菌肽、低聚糖等生物活性物质。科学饮奶对人体新陈代谢与免疫健康有重要影响。……