山羊奶、牦牛奶、马奶和驼奶中营养成分含量的比较研究

褚楚，张依，向世馨，罗雪路，王海童，李春芳，马亚宾，倪俊卿，高登营，贺建宁，张淑君

（1.华中农业大学动物科技学院，武汉 430070；2.河北省畜牧良种工作总站，河北省牛种质资源技术创新中心，石家庄 050061；3.青岛农业大学动物科技学院，青岛 266000）

随着我国国民生活水平的提高，人们对奶及奶制品的需求发生由量到质的转变，其中特色奶以其丰富的营养价值和独特的风味愈发受到青睐。特色奶具有较高的营养价值，不仅可以直接进行销售，还可作为生产加工各种乳制品的优良原料，比如用牦牛奶制作牦牛乳干酪、牦牛乳曲拉；用马奶制作马奶子、马奶露、马奶片等[1]。此外，特色奶中还含有丰富的生物活性因子与特色蛋白，具有提高人体免疫力、抗结核、抗疲劳等功效[2]。近年来，奶中营养成分研究成为一大热点，这有助于乳源的品质保障和健康发展。陆东林等[3]研究表明，与牛奶中的乳脂和乳蛋白含量相比，骆驼奶较牛奶高，羊奶与牛奶基本相同，马奶较低。温荣等[4]研究发现牦牛奶的乳脂含量显著高于羊奶、马奶等其他乳种。特色奶作为牛奶的重要补充乳种，其营养价值并未被完全挖掘出来，因此有必要进一步对特色奶中的常规营养成分进行测定和比较。

1 材料与方法

1.1 试验材料及样本采集

由不同地区的牧场工人对奶样进行采集：在河北省唐山市的养殖场采集健康状况良好的奶牛奶样共322份，每份40mL，采样时间为2021年4月，所有奶牛均为荷斯坦牛（以此为对照产品）；……