无公害蔬菜质量安全存在的问题及其对策

庞亚娟

摘 要 随着物质生活水平的提升，人们越发重视蔬菜的食用安全性，尤其是对于蔬菜的农药残留极为关心。因此，国家大力提倡无公害蔬菜的种植和发展。基于此，分析当前无公害蔬菜种植过程中存在的质量安全问题，介绍了选择合适种植基地的方法，重点探讨了无公害蔬菜在种植方面的质量控制技术，并提出建立无公害蔬菜的市场质量检测体系、推广无公害蔬菜的科学种植技术、建立无公害蔬菜的生产示范田等发展无公害蔬菜的相关对策。

关键词 无公害蔬菜;质量安全;蔬菜生产

中图分类号：S63  文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.06.057

无公害蔬菜是指农药、重金属等有毒有害物质的含量符合国家食品卫生标准，同时具有较高营养价值的优质蔬菜，其对生产环境和种植技术有着严格的标准和规定。食用无公害蔬菜不会对人体产生毒害作用，因而无公害蔬菜得到大众的认可，成为人们获取维生素、矿物元素和膳食纤维的主要来源之一。在无公害蔬菜的生产过程中，为了有效防治各种病虫害，同样会使用一些化肥和农药。为了确保蔬菜残留的有毒有害物质符合无公害蔬菜的种植标准，就必须严格规范化肥、农药的使用。

1 质量安全问题

1.1 化肥污染较为严重

为了保证营养元素的及时供给，无公害蔬菜在种植时需要使用化肥。但部分菜农为了提高蔬菜的产量，没有对化肥的使用进行全面而科学的了解，单纯地认为化肥越多，蔬菜长势越旺，导致部分菜农盲目地增加化肥的使用量。这种行为不仅导致化肥被大量的浪费，还会严重污染蔬菜的生长环境，影响蔬菜的正常生长，从而降低无公害蔬菜的生产质量[1]。例如，一些菜农不合理使用氮肥，导致土壤中硝酸盐含量激增，造成土壤中营养元素的平衡被破坏。营养元素严重失调的情况直接造成无公害蔬菜品质的下降。

1.2 农药污染较为严重

农药在蔬菜种植过程中的大量使用，使得一些病虫害逐渐形成了对农药的抗性，导致一些标准剂量的农药难以对病虫害起到有效的灭杀作用。同时，由于一些农民缺乏安全合理的用药知识和用药意识，导致在蔬菜遭遇病虫害时，普遍采用化学农药的方式进行防治。为了保证有效防治病虫害，一些农民甚至会对蔬菜盲目地用药，擅自增加农药的使用浓度和次数，从而导致农药大量地残留在蔬菜上，进而在无公害蔬菜的生产过程中导致农药污染问题的出现[2]。

根据相关调查，种植周期较短的叶菜类蔬菜在种植期内平均会进行3次以上喷药。在虫害问题严重的夏秋季节，甚至会每隔3 d喷药1次。以小菜蛾为例，该害虫的抗药性极强，一些普通农药无法对其进行灭杀。所以，一些菜农在缺乏科学指导的情况下，往往通过喷洒毒性更强的药物进行灭杀。

1.3 蔬菜种植连作障碍问题

种植连作障碍是指同一品种的蔬菜，长期在同一块土地中进行连续性种植所引发的问题。连作障碍的基本表现是土壤中有害的微生物数量增加，土壤的营养元素不均衡，土壤中的盐分大量积累，土壤的结构和酸碱度出现较大的变化。在无公害蔬菜的生产中，种植连作障碍问题是较为严重的，对蔬菜种植品质的提升和无公害蔬菜的发展造成了严重的制约。以西红柿种植为例，为保证西红柿的营养价值，需要施加大量的氮肥，一块土地长期种植西红柿通常会长期施加氮肥，钾肥的施加量则相对较少，导致氮元素过多而缺乏钾元素，使蔬菜容易出现缺钾症，降低其抗逆性[3]。

2 生产基地的选择

1）要选择良好的生产基地，以保证蔬菜的生长环境。无公害蔬菜的种植应选择地势平坦且土质肥沃的土地，种植基地要拥有良好的排灌条件。为保证蔬菜的生产量，生产基地的面积要具有一定规模。此外，无公害蔬菜种植基地的附近不得存在污染源，要保证基地附近大气、水源、土地的环境质量。2）要对无公害蔬菜的生产基地的周边环境进行严格监控、监测。在无公害蔬菜的生产过程中，要对生产种植操作进行严格的要求，必须严格遵循国家相关的种植标准。

3 种植技术控制

3.1 种植抗病虫的品种

在选择无公害蔬菜的种植品种时，应当选择产量高且具有良好抗病性、抗虫性和抗逆性的品种。种植此类品种的蔬菜，菜农可以少量施加农药或者不使用农药，既能有效防治蔬菜的病虫害，还能降低蔬菜的种植成本，避免农药残留。

3.2 实行轮作换茬种植

种植连作障碍的存在，易导致病虫害进一步加重，因此在种植过程中必须实行轮作换茬的方式。换茬种植要注意蔬菜品种的选择，若属于同科蔬菜，则不宜进行换茬种植。例如，西紅柿、茄子、马铃薯、辣椒等蔬菜均属于茄科类蔬菜，前茬种植西红柿后，后茬所种植的蔬菜不宜选择茄子、马铃薯和辣椒，否则易影响其生长健康，增加死苗率，导致病虫害多发。实行不同科蔬菜的轮作换茬种植，可有效减少病虫害的暴发概率，并降低其影响[4]。

3.3 采用先进的栽培技术

在种植无公害蔬菜方面，必须采用技术先进的栽培手段。目前，常采用高垄宽窄行的种植方式，同时使用地膜覆盖技术。种植条件较好的则可以采用更为先进的无土栽培技术。

高垄宽窄行的种植方式可以增强蔬菜之间的通风能力和透光能力，有利于蔬菜根系的生长，起到预防积水、减少病虫害的作用。而地膜覆盖技术则可以保证蔬菜种植的温度与湿度，促进蔬菜成熟，并防止病菌通过土壤进行传播，从而有利于增加蔬菜的产量。而无土种植技术则实现了蔬菜种植的人工干预，通过控制培养基的营养成分来控制蔬菜的生长情况。

3.4 科学的田间管理

田间管理是控制无公害蔬菜种植质量的重要环节。在田间管理过程中，肥水失调容易导致蔬菜生长不良，诱发病虫害;肥水不足会导致蔬菜生长所需的营养物质供应不足;而肥水过量则容易改变种植环境，同样会诱发病虫害。因此，要实施科学的田间管理工作，其关键在于合理地管理肥水的使用情况。1）了解蔬菜生长对营养物质的需求，根据生产需求合理地使用肥料。2）注意有机肥与化肥的结合使用。3）严格控制有机肥的使用操作，要避免使用未腐熟的有机肥，以免病菌或寄生虫对蔬菜造成污染[5]。

3.5 对种植土壤进行消毒

在蔬菜种植期间，为避免病虫害发生传染或蔓延，应当及时摘掉患有病虫害的枝、果，并采取烧毁或深埋的方式进行集中销毁。而遗留的病株残体则要连根清除，将其带到大棚外进行销毁，以防止病虫害复发。病虫害的传染源被销毁后，还要将种植过的土壤进行深度翻晒。为有效消灭土壤中的病菌，可以在土壤中掺入适量的生石灰。

3.6 使用防虫网

为避免无公害蔬菜受到虫害的影响，减少蔬菜种植期间农药的使用量，需要在种植大棚上覆盖专用的防虫网，防止害虫的侵入和迁飞。

3.7 合理使用农药防治

农药防治蔬菜的病虫害具有见效快、防治效果好的优势，但是农药的毒害性普遍较大，会威胁到人畜的安全。所以，无公害蔬菜种植对于农药的使用有着非常严格的标准要求，以防止农药在蔬菜表面残留过多。因此，菜农在使用农药时要确保剂量使用的合理性。1）对症下药。菜农要根据蔬菜病虫害的具体发病原因和发病程度，选用合适的农药类型和剂量。例如，胃毒剂通常只对咀嚼式口器害虫见效，而对于刺吸式口器害虫则难以起到防治效果;甲霜灵能防治霜霉

病，但难以有效防治白粉病。2）科学选用农药。由于农药的毒害性较大，在选用农药时，要优先选用高效、低毒害、低残留的农药，同时禁止使用毒害性强、高残留的农药。3）定期轮换或交替使用不同的农药。长期使用同一种农药，会导致病虫害产生一定的抗药性，影响防治效果。如果菜农忽略了抗药性，则会导致该种农药彻底失效。而轮换或交替使用农药可以尽可能地避免病虫害产生抗药性，延缓抗药性的出现。4）正确使用混合农药。有的蔬菜会在同一时间段内发生多种不同的病虫害，为了有效治理多种病虫害，及时控制病虫害对蔬菜生长的影响，需要将不同的农药进行混合后使用。但是，由于农药的种类不同，其成分和作用效果也各不相同，为了确保用药效果，避免出现严重的用药失误，在正式用药前，菜农要充分了解不同农药的理化性质，性质相同的农药可以进行混合，而性质相差较大则严禁混合。例如，酸性农药不能与碱性农药混合使用。

3.8 合理利用生物防治技术

生物防治病虫害可以有效减少农药的使用，同时起到良好的防治效果，具有綠色、无污染的特征。种植无公害蔬菜时，可采用的生物防治技术有很多种。例如，菜农可以利用瓢虫防治蔬菜上的蚜虫与蚧壳虫等害虫，或者可以利用赤眼蜂来防治常见的菜青虫、烟青虫等。菜农还可以使用生物制剂，依靠细菌或抗生素来防治病虫害。此外，还可以利用昆虫生长调节剂控制害虫的生长情况，加速害虫的死亡。昆虫生长调节剂不同于农药，其主要影响害虫的新陈代谢，对人畜的毒害威胁较小，且不会污染自然环境。常用的昆虫生长调节剂有除虫脲、卡死克等。

4 发展无公害蔬菜的主要对策

4.1 建立无公害蔬菜的市场质量检测体系

市场监督是无公害蔬菜进入千家万户的最后一道关卡，所以必须有效落实市场对无公害蔬菜的监督管理工作。为此，需要建立完善的无公害蔬菜市场质量检测体系，以强化无公害蔬菜的质量检测工作，扩大其检测范围。市场质量检测体系应当对上市交易的无公害蔬菜展开全面的质量检测，为便于检测，可以依托农贸市场建立专业的检测站点。检测站点的检测设备、检测人员应配置齐全，对于进入市场的无公害蔬菜，检测人员要进行抽样检测，通过质量检测的无公害蔬菜方能允许进入市场进行交易。如果蔬菜经检测后，其毒害物质严重超标，则该批蔬菜要移交有关部门进行集中销毁，以防止有毒有害的蔬菜混入市场，威胁到广大消费者的身体健康。

4.2 推广无公害蔬菜的科学种植技术

在无公害蔬菜科学种植技术的推广中，政府部门应做好以下工作。1）加大对当地无公害蔬菜种植的帮扶力度，大力推广科学的无公害蔬菜种植技术。2）保障技术推广经费的充足。3）邀请相关的农业专家或组织农业技术人员对当地菜农进行技术培训，为菜农深入讲解无公害蔬菜种植过程中各项技术操作要点，确保菜农在种植生产期间科学合理地使用化肥和农药。4）向当地菜农免费发放关于无公害蔬菜的生产技术资料，以充实菜农的种植知识储备。

4.3 建立无公害蔬菜的生产示范田

政府部门应当牵头在当地建立关于无公害蔬菜的生产示范田，为当地菜农作出示范。示范田的建立有利于菜农进行观摩、学习无公害蔬菜的种植经验，掌握无公害蔬菜的生产要点，从而便于无公害蔬菜种植技术的大规模推广。

5 结语

无公害蔬菜的生产质量安全是民生保障工作的重点之一。作为相关生产者，要严格把控无公害蔬菜的生产环境，科学地采用蔬菜栽培技术，强化蔬菜的栽培管理。为了尽可能防止出现蔬菜污染问题，要严格地控制农药和化肥的使用，要通过科学有效的病虫害防治对策，将蔬菜的病虫害问题控制在合理的限度内，以确保蔬菜上残留的各种有害物质能够满足国家的规定标准。

参考文献：

[1] 秦伟，罗金强.浅析无公害蔬菜质量安全存在的问题及对策[J].种子科技，2019，37（8）：7.

[2] 康学智.浅析大棚蔬菜种植技术及病虫害防治策略[J].农业开发与装备，2021（9）：158-159.

[3] 周其德，田赛莺.无公害蔬菜质量安全措施探讨[J].中国果菜，2017，37（12）：31-33.

[4] 张晓丽.生鲜蔬菜质量安全管理问题探讨[J].农技服务，2016，33（6）：35.

[5] 秦潮，李庆华.浅谈发展无公害蔬菜生产中的问题与对策[J].中国农技推广，2006，22（6）：14-15.

（责任编辑：刘宁宁）