空气炸锅，真能凭“空”做菜吗

薛庆鑫

我们在烹调食物时，一般会使用加热的处理方式，包括直接加热和间接加热，而生活中常用的方式是间接加热。通常，间接加热会通过传热介质来完成热量的传递，从而加热食物、使其熟化。

传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。

空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位，可以穿透厚厚的食物，渗透到食物的深处。空气炸锅内部的高传热速率，可以产生与传统油炸相当的烹饪效果。

简单来说，空气炸锅是用高温的空气作为介质来“炸”食物。与传统的烤箱相比，烤制同一种食物，空气炸锅所用的时间更短、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。

生活中很多人喜欢吃带“脆皮”的食物（油炸或烤制），这是因为油炸或烤制会让食物产生焦香风味和清脆口感，但在享受美味的同时，很多人担心摄入过多的热量和油脂，比如炸鱼的吸油率为13%，而炸面包的吸油率高达80%。

空气炸锅的出现不仅满足了人们享受油炸食物的欲望，还能实现无油烹调，因为在用空气炸锅烤制脂肪含量高的食物时，无需放油就能达到相同的口感，同时还能把食物中原本含有的油烤出来，减少脂肪含量，比如五花肉、鸡腿、鸡翅等。……