苏州人的美食主张

记者 向煜

人人都有一张口，其作用有二，一为说，二为食。

说到食，苏州人向来自信。吃在苏州人的生活里是一种娱乐，是一种文化，也是一种坚持。吃什么很重要，怎么吃也重要，如何看待食物同样是一门学问。一代又一代苏州人，经年累月中，在味蕾上形成了自己的饮食习惯，在生活中养成了独到的美食主张。

那碗面，是早起的动力

照理说，南方人吃米，北方人吃面，但不止一位外地朋友跟我感叹过，论吃面，只服苏州人！

谁能想到，鱼米之乡的苏州，主食以稻米为主的苏州，竟然能将一碗面做得出神入化呢！

以前苏州很多粮店主要就供应大米和面条两种食物，记忆中小时候爷爷就喜欢买很多面条回家，然后盘成一坨一坨的，在太阳底下晒干，中午不高兴烧饭的时候，就拿一坨出来煮一煮，配上一些小菜就算一顿饭了。

当然，这只是苏州人家里吃面的情况，如果正儿八经去面馆里吃，则讲究得多，光是浇头的选择就有很多。我以前老是觉得，吃面一定是配浇头的，后来才知道原来北方不是的，这种吃面还要配上菜肴的吃法并不多见，更何况是苏州这样可以将整个苏帮菜菜谱都变成面浇头的地方，更是难得。爆鳝、清炒虾仁、卤鸭……哪一道不是热门的苏帮菜，而到了面店，这些菜也不再是绝对的“主角”，因为苏州人吃面对汤底也是甚为讲究。

苏州人的汤面，要先选汤底，红汤或者白汤，因为汤底的选择与浇头是有搭配的，所以必须有两种汤底。