春吃豆　赛过肉

吕斌

俗语有言：“春吃豆，赛过肉。”在春季烹食鲜豆，既能应时体验尝鲜之趣，也能兼为身体补充各种营养所需。

新鲜的豆类食材不仅含有人体所需的蛋白质，也含有能促进肠胃消化的膳食纤维以及多种多样的微量元素。如四季豆、荷兰豆、豇豆、毛豆、豌豆、扁豆、蚕豆、刀豆等，还含有丰富的胡萝卜素及钙、铁、锌、钾、硒等矿物质。以毛豆为例，它含有的铁元素、硒元素就高于不少蔬菜，在春季烹食，有助于提高人体的免疫力。同时，毛豆所含的食物纤维素也较多，能起到缓解便秘、降低血压和胆固醇的作用。春季气温逐渐走高，在容易出汗的时候烹食一些含有丰富钾元素的鲜豆，如豌豆、蚕豆、四季豆、毛豆等，可以为身体补充因出汗过多而流失的钾元素，缓解由于钾流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

鲜豆提供的维生素并不单一。毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、四季豆等，都能为人体带来维生素B族，可以促进人体新陈代谢，帮助脂肪、蛋白质为人体吸收，提增食欲。此外，豌豆所含的维生素A，会起到不错的护眼功效;豇豆富含的维生素C，在被人体吸收后能帮助促进抗体合成，有利于提高机体抗病毒的能力;四季豆中含有的维生素K，则可以增加骨质疏松病人的骨密度，起到强健骨骼效果。

从中医角度看，新鲜的豆类食材还有一个共性，即性平，具有化湿补脾的功效，适宜脾胃虚弱的人选食。例如豇豆有理中益气、补肾健胃、和五脏、调营卫、生精髓的作用，烹食后不但利于脾脏、胃脏的调养，还能提升睡眠质量。在春困时节，日常餐食中搭配一些豇豆，会对疲乏感起到不错的缓解效用。

一些干制豆类，在春季挑选一二，与荤素食材或是药材相搭，可烹煮成药膳。

经过于制处理过的豆类，如黄豆、红豆、绿豆、黑豆等所含的蛋白质不逊色于鲜豆，其中如黑豆、黄豆的蛋白质含量还会优于一些肉食。要想将干豆的食效更好地发挥出来，不妨选择以混搭的方式进行烹调。譬如备料时把不同颜色的干豆，如绿豆、红豆、黄豆、黑豆、白扁豆等混合一起，或直接烹煮，或搭配一些谷物，如燕麦、糙米等一起来炖煮成饭或粥，在春季作为主食，尤其是在早餐时选食，既能在一天的开始为身体补充足够的能量，也能对胃肠起到较好的保护。

逐渐潮热的天气常会给一些病症的发生带来可乘之机，此时从干制豆类食材中挑选几样对“症”食补，亦能收获不错的效果。如一些患有风湿关节炎的人，在春季会有旧疾复发的困扰，可用于豆来烹制一些有调理功效的药膳食用。在能帮助缓解风湿关节炎的“食方”中，常会用到一款豆材是黑豆，黑豆具有祛风解毒、活血利水、健脾益肾等功效，将它与猪骨同炖，或与黄酒同炖制成的药膳汤品，服用后都能起到缓解风湿痹痛、强壮筋骨的效果，并且对调养脾胃、养护肾脏有所帮助。若在春季筋骨不适，或是发生跌打损伤，可选用白芸豆，搭配猪蹄、八角、花椒等食材一起燉煮后食用，既会对筋骨起到调养作用，还能对胃肠消化起到积极影响，可帮助身体排毒，养护肾脏。

面对受天气变化影响而引起睡眠不佳问题时，可以选择具有清热解毒之效的绿豆作为主材，与百合、银耳一起加冰糖同炖。作为天然的“安神汤”，睡前适量喝一点，会有宁心安神、利湿消积的作用，并对脾脏、胃脏及肝脏起到保护作用。

体内有湿气或火气时，可以用红豆作主材，与姜片、芡实、薏米、茯苓等食材混搭一起，再搭配冰糖一起熬煮成甜汤饮用，不仅能帮助身体散热发汗，还会起到较好的清火、祛湿、利尿、消肿等效果。选用绿豆作为主材，搭配新鲜采摘的嫩竹叶，与粳米、冰糖等一起熬炖成甜粥，在温度较高的春季午后作为一款点心，也能起到生津清热之效。