大学生体质健康视角下高校《营养与健康》课程的改革与探索

陈佳婷　王兵

2018年9月，习近平主席在全国教育大会上明确提出，要树立“健康第一”的教育理念，当前随着国民经济水平的提高，大学生肥胖率逐年上升，大学生体质健康测试不合格人数逐年增加，大学生是推动祖国发展的栋梁之材，良好的体质是进行学习与研究的保障，习主席在讲话中曾谈到对于当代青少年，我们要“文明其精神，野蛮其体魄”，强壮的体魄是创造精神文明，改造客观世界的前提，本研究采用文献资料法，问卷调查法，访谈法，通过对大学生体质健康数据的分析，以及与教师学生的谈话交流，以改进营养与健康课程的教学内容，提高学生对营养与健康知识的了解，从而可以合理调节自身饮食方案，形成健康体魄，提高营养与健康意识，学会健康生活。

1 前言

1.1 《营养与健康》课程改革背景

体质健康是包含体格、体能、生理机能、适应能力和心理状态等方面没有疾病和衰弱状态，保持身体上、精神上和社会上的完好状态。而健康教育是通过有计划、有组织、系统的社会教育活动，帮助个人和群体掌握卫生保健知识，树立健康观念，使人们自觉地采纳有益于健康的行为和生活方式，消除或减轻影响健康的危险因素，预防疾病并达到促进身心健康和提高生活质量的目的，当前大学生体质健康呈下降的趋势，大学生肥胖率上升，而肥胖是诱发一系列慢性病的因素，学习如何调节自身的饮食习惯，合理膳食是当前人们的需求，而《营养与健康》课程作为一门选修课，教学目标是通过这门课程，可以使学生掌握一部分营养学知识，能够合理调整自己的膳食结构，也使学生能够在生活中能够让理论付诸实践，学生可以通过这门课程，改善自身的饮食习惯，养成健康的生活方式，增强体质健康，养成健康的体魄。

1.2 研究方法

文献资料法：在中国知网上以“营养与健康”为关键词，共检索出文献5563篇文章，以“大学生体质健康”为关键词，检索出文献3657篇，通过对其归纳总结，全面了解了营养与健康课程目前研究的现状，大学生的体质健康是社会广泛关注的问题，如何增进大学生的体质健康是很多学者研究的问题，以及营养与健康知识逐渐进入人们的视野，受到人们的关注，为研究提供了理论支撑。

问卷调查法：根据研究需要设计两份調查问卷，一份针对选修课的学生，另一份针对开展选修课的授课老师。为保证问卷的权威性，调查邀请相关领域专家进行有效性检验。随机向参加通识选修课的学生发放调查问卷，总共发放问卷300份，回收286份，回收率为95.33%，其中有效问卷286份，有效率为95.33%，向通识选修课的5任课教师发放问卷，总共发放问卷5份，回收5份，回收率100%，其中有效问卷5份，有效率为100%。

访谈法：通过向通识选修课任课教师进行访谈，了解课程的基本情况，并与参与课程的学生进行访谈交流，了解学生对于课程的意见以及改进的建议，为文章的撰写提供有效、可靠并真实的信息。

1.3 《营养与健康》课程现状分析

（1）后疫情时代人们对于健康的追求，近两年因为新冠疫情的影响，身体健康成为人们的追求，这对于高校学生来说，促进体质健康水平的提升，使身体形态得以改善，避免超重、体能不足、啤酒肚等不良现象的发生，很多大学生开始注意到运动的重要性，且在大学时期，很多女生追求体型匀称和健美，以及良好的生活饮食习惯。营养健康课程的内容又很多关于营养学方面的知识，这对于学生学习调节自身健康有很大的帮助，使大学生体质健康水平的提升，有利于大学生养成良好的生活习惯，促进其规律作息、均衡膳食，养成良好的睡眠习惯与保持运动习惯，加强其上下肢的力量和精神方面的调节能力，以便于其能够更好地适应各种类型的工作强度。

（2）国家对于体质健康的关注，在近两年，体育作为民生之本，如何准确把握其在新时代人民幸福、民族复兴中的价值定位，推动其更好地融入国家发展大局，助力两个一百年奋斗目标的实现具有重要意义，而大学生是我国一类重要群体，大学生关乎国家的未来，他们的体质健康是国家最为关注的事情。2016年8月召开的全国卫生与健康大会上，习近平总书记全面阐释了推进健康中国建设的重大意义，重申没有全民健康就没有全面小康，提出要倡导健康文明的生活方式，树立大卫生、大健康的观念，把以治病为中心转变为以人民健康为中心，建立健全健康教育体系，提升全民健身和全民健康深度融合健康中国的核心概念即是将人民的物质、精神、行为等健康摆在最优先的地位，把人民健康置于民族昌盛和国家富强的重要标志地位。其不仅是一个理念，一项战略，更是一个具有精神支持力量的社会理想。

（3）课程自身的影响力，在开设课程的初期，曾对学生参加这门课程的积极性做过调查，通过对学生的调查，发现学生对于这门课程的兴趣非常高，而且在选课的时候这门课程选的人数非常多，而且从表中可以看出大多数对于这门课程的开展持满意态度，调查的300人当中，47.7%的学生非常满意，33.3%的学生满意，17.3%的学生基本满意，1.7%的学生不满意。由此可以看出这门课程对学生还是比较有吸引力的，这就为课程的开展提供了有利的条件，而且，对于大学生来说，营养与健康也是比较关心的问题，在完成学业，取得优异的成绩的前提就是拥有强健的体魄，在大学生群体里，肥胖率逐渐上升，引起很大一部分人开始注重体育锻炼，而进行体育锻炼，就需要有理论知识作为奠基，而在这门课程中，学生可以学习到体育保健知识，可以学习到膳食营养搭配，这正是学生感兴趣的知识，这就使这门课程在大学生群体中备受欢迎。

2 大学生体质健康低下的原因

（1）大学生从高中的高压学习中走出来，对于自身的要求放松，不自律，所以很少运动，而且，在大学，课程不是很紧，一部分学生用大量的时间玩电子产品，参加体育锻炼的时间少之又少，大多数学生在进入大学后由于没有了严格的管束，就养成很多不良的生活习惯，这是导致大学生身体素质下降的主要因素之一。其中部分大学生生活作息不规律，经常熬夜打游戏、看电影等，这样会影响正常的生活作息，长期下去也会给身体带来伤害。另外一个原因就是大学生的饮食规律，有些大学生不按时间吃饭，经常点外卖，吃一些油炸类的食品，还有一些人为了减肥而减少吃饭的量甚至根本不吃饭。诸如类的饮食习惯。

（2）由于生活水平的提高及各种外卖、垃圾食品的盛行，当前很多大学生或多或少都存在着吃肉过多吃素不足、吃得过辣过咸、垃圾食品食用频率高、饮食时间不规律、饮食结构不合理、暴饮暴食、过度节食、饮食类型单一等问题，这些不良的饮食习惯将会导致肠胃功能紊乱，影响人的正常作息，还会影响到身体各部分器官的发育，所以饮食结构不合理容易造成大学生的体质下降。很多大学生喜欢吃烧烤、炸鸡等热量高的食物，不喜欢吃米饭、馒头，从而导致体脂率大幅度增高及肥胖等问题。还有一些学生为了睡懒觉不吃早餐、夜晚暴饮暴食，这些都容易导致体质出现问题。饮食结构方面，很多学生不会合理调节膳食，经常饮食结构单一，导致营养不均衡，这都会对大学生体质健康造成威胁。

（3）大学生获取体育知识的渠道大多数是通过公共体育课程，在选课的时候可以选择自己喜欢的体育课，在上课的时候学到一项体育运动，但是由于专业的问题，除去体育专业的学生，其他专业的学生并不了解运动解剖学、运动生理学、运动生物力学这些知识，所以在他们平时的体育锻炼中，会遇到一些问题，如运动损伤之类问题，这就让一部分同学对运动有了抵触心理，还有一部分学生喜欢运动，但是课业繁忙，在完成学业的时候已经很疲惫了，导致没有精力在进行体育运动。

综上所述，种种原因导致大学生体质下降，体质健康测试不达标人数增多，大学生是国家的希望，民族的希望，强健的体魄是他们发挥自己力量的根基，所以体质健康问题就引起了国家的关注，而开展营养与健康课程可以对这一现象可以有一定的作用，在课程中融入体质健康知识，在课上使学生学到一些知识，并能够加以运用到实际生活中，那这门课程就是成功的，起到了课程开设的目的，完成了教学任务，同时也促进学生健康，提高学生健康水平。

3 教学改革与实践探索

3.1 将营养与健康课程与学生体质健康相结合

学生在营养与健康课程中可以学到一些营养学知识，这些知识可以在平时体育锻炼中结合起来，但很多学生只是在课堂中学习知识，在课下并不会运用它，还有一大部分学生只是单纯的为了拿到学分而参加课程，在课上也不会认真听讲，课下更不会运用所学的知识来调节自己的膳食营养。所以针对这一问题，就需要对课程的结构进行思考，如何可以将课程与生活与体质健康结合在一起，大学生对于体质健康测试都存在一种抵触心理，平时不运动，临时抱佛脚，其实，归根结底就是平时不运动，营养与健康课程内容主要以理论为主，而对于学生来说課程的趣味性对于学生学习知识有很大关系，学生在一天的课程结束后，在晚上已经有些疲惫，在晚上选修课的时候，一大部分学生还是喜欢幽默风趣的课程，可以调动学生的积极性，从而可以更全身心的上课，将课程与学生体质健康结合起来，帮助学生解决平时锻炼中存在的问题，促进学生体质健康。

3.2 将学生思想政治教育融入营养与健康课程

高校课程肩负着立德树人的使命，要求在课堂教学过程中提高学生的政治思想和道德品质，将课程中的思政元素进行挖掘，围绕思政教育，修订教学大纲，完善教学目标，在课上，可以围绕学生在平时锻炼以及膳食搭配中出现的问题进行小组讨论，在讨论的过程中，增进学生之间的交流，活跃课堂气氛，引导学生形成正确的价值观，提高学生的学习能力以及团队协作能力，在课堂内容中重视对学生爱国主义思想的培养，帮助学生树立正确的人生观、价值观。教学过程中，向学生强调健康的重要性，以及引导学生在平时要有坚持不懈的精神，遇到挫折，不要退缩。培养终身体育的意识，实现课程思政与教学的融合，实现立德树人的教学目标，培养出人格健全和全面发展的高素质人才。

3.3 改进教学方法

传统的教学方法是以教师授课为主，学生为辅，这就造成教师在讲台上讲授知识，以教师为主体，学生扮演的就是聆听的角色，这对于学生学习知识效果并不理想，在教师讲授的时候他们可能只是一味的聆听，并没有自己的思想，也没有思考的过程，所以，为了改变这种现状，我们就需要改进教学方法，让学生参与课堂教学，同时也要思考如何提高学生学习的积极性，如在课件中加入一些有趣的视频，让学生在观看视频的过程中可以学习到知识，同时又可以吸引学生的注意力，使课堂教学变得生动有趣，还可以通过转换角色，让学生分享自己的一日三餐以及生活习惯，然后让其他同学提出自己的看法以及改进建议，这样，在学生交流过程中，不仅可以使学生学到知识，还可以对以前课上学习过的知识进行巩固，使学生共同进步，又能提高自己的生活质量，增进健康，还可以通过互联网上下载免费共享的有关健康饮食和健身运动的视频材料，分享给学生，让学生课下可以观看这些视频，在课上进行分享与讨论，让课堂活跃。

3.4 加强教师师资队伍建设

教师是一门课程不可缺少的一部分，教师自身知识技能的储备，影响着一节课的质量，而教师的教学能力，只有在教育教学活动中表现出来的，而其教育教学效果，对学生身心发展有直接而显著影响，有一部分可以通过学生的课堂表现体现出来，还有一部分是在学生的结课考试中反映出来，《营养与健康》课程要求教师具有比较丰富的知识储备，所以，要加强教师师资队伍的建设，教学管理相关部门要定期进行教学督导和教学论证选修课教学质量。对通识教育选修课“营养与健康”这门课程，学校也要像对待其他课程一样，建设一批高水平的教师队伍，有利于提高和保障教学质量，而且当前，大学生体质健康状况不太乐观，所以这就要求在这门课程中，尽可能融入体育健康元素，有条件的情况下可以在融入一些运动保健学、运动生理学知识，这些知识学生在日常生活锻炼过程中可以利用到，避免学生因为不健康的锻炼习惯造成运动损伤，这就需要老师不断提高自身知识储备，还可以聘请一部分优秀教师前来讲课，使这门课程对学生更具有吸引力，让学生积极参与进来，通过课程可以调节自己的饮食习惯、锻炼习惯，从而增强体质、增进健康。

4 结果与分析

大学生的体质健康是国家和社会共同关注的问题，如何使这个问题得到解决是我们所需要面对的问题，通识选修课营养与健康课程要结合当前热点以及学生的需要来进行课程改革，使教学内容贴近学生的生活，适应社会的需要，这样才能使课程发挥到积极的作用，基本建成适应需要、主体多元的体育后备人才培养体系，后备人才基础更加坚实、素质全面提升。该课程通过改进教学方法，加强教师团队的建设，将体质健康与该课程结合起来，在课程中加入一些运动生理学、运动保健学知识，以及一些运动损伤的防治知识，使这门课程更丰富，从而吸引更多的学生选择这门课程，让学生可以通过课程学到知识，教师队伍的不断强大，将使课程更加完善、丰满，将学习到的知识付诸实践，在实践中加强知识的巩固，最终的目的就是促进学生身心健康，全面发展。

课题：西安工业大学教学改革项目《通识选修课<营养与健康>“线上+线下”全面构建及优化改革研究》（项目编号：20JGY029）。

（作者单位：西安工业大学基础学院）