酒肉生香的尽兴

2022-05-07 19:35
美食 2022年5期
关键词:烤肉店烤肉肉类

似乎很难描述什么是美国菜,但如果谈起美国美食的风格,则是一点都不模糊,快意、随性、大份……这些关键词尤其合适。请当地的朋友推荐最能体现本土特色的美食,朋友毫不犹豫地选择了烤肉。芝加哥人爱烤肉,这一点与城市近百年历史不无关联,芝加哥在美国肉类行业有着举足轻重的地位,是美国肉类的包装集散中心城市。城中West Loop区域的Randolph街,曾是芝加哥肉类货物的一个集散地,有着很多生肉铺。如今这片区域被改造成了一片汇聚着酒吧和餐厅的商圈,这里便有着芝加哥人很喜欢的烤肉店,一到晚上,一派热闹欢乐。人们在一排排大长桌前,欢快地喝酒吃肉。芝加哥本土烤肉的种类很丰富,仅是猪肉,就有猪腩、猪肋排、猪肉片等等。

吃着烤肉,啤酒自然是最应景的烤肉搭档。烤肉餐廳也绝不乏精酿啤酒,不同种类的烤肉被精酿变化多样的辛、甘、酸、涩的风味冲击得有更多层次。芝加哥人会告诉你,精酿与食物搭配既讲究一致性,也讲究冲突性。就像312 Dry Hopped的酸度与劲爽将肉类质感烘托出来,Brasserie Blanc与高热量的甜食是最好搭配,啤酒的一丝丝甘苦将布丁的热量平衡到好处。而Goose IPA则在很多人眼中是一款百搭的精酿,这款在美国最重要的精酿啤酒节——全美啤酒嘉年华(Great American Beer Festival)上多次荣获奖牌的啤酒,有着非常浓郁的酒花香。包括源自Elk Mountain农场的Cascade与Centennial在内的4种啤酒花形成丰富的层次感,与食物中不同食材的口味或冲击、或平衡,令人有深深的回味。

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