天南地北醒酒食儿

2022-05-09 16:30璞生
北京纪事 2022年5期
关键词:小米

璞生

自制面茶独有风味

毫不避讳,我是个好酒之人,但并不酗酒。

20来岁,刚刚出了校门儿又进单位门儿,同学、同事、交友、娱乐……仿佛任何人、任何事都可以发起一顿酣畅;30来岁,喝酒这一酣畅的事情,却多了不少其他概念。客户、朋友、自己,利益、双赢、解郁……喝酒的次数多了,酣畅却少了不少;进入40岁,我仍旧好酒,但饮酒的次数却少得可怜,甚至于一年也没几次。不是因为感情疏远,反而是因爱而要求更高。首先,喝酒分人,正所谓喝酒不谈事,谈事不喝酒,酒这东西本来就是追求纯净之物,为何掺杂很多不同的味道?其次,喝酒有品,这里所说的品,与价格丝毫无关,面对商场超市中从几十到上千的各类美酒,我反而更觉山中土灶所出的酒醇厚香浓,因此只认口感不论出身。最后,喝酒有量,岁月如一把“杀猪刀”,越来越明白身体是革命本钱的道理,因此适可而止,方可品出酒中真味。

前一日酒性正浓,次日却肠胃不适、精神不爽,相信不少酒友与我有着同样的经历,伴随着人生维度与脚步的不断延伸,也发现了各地的不少“醒酒食儿”。它们多以早点出现,丝毫不霸占你前一日的把酒言欢,但却恰到好处地在次日为你送上温存呵护。

北京,叫茶不是茶

不少人将中国称之为茶的王国,中国人好饮茶,以至于将其早已融入生活细节,更将文化情感融入这飘散着浓浓茗香的中国树叶中。然而,北京小吃中也有一样以茶为名的吃食——面茶,却与生活中的茶两回事,正可谓叫茶不是茶。

“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”这句有关面茶的诗句,在食界可谓家喻户晓。从制作角度来说,面茶取糜子面与小米面1:1混合加水,待搅至成糊状,没有结块后,伴随着沸水的滚开徐徐入锅。经过3至5分钟熬煮,黏稠度恰到好处,出锅可食。喝面茶少不了麻酱调料的加盟,取二八酱为原料,用香油澥开,均匀覆盖面茶表面,最后撒上熟芝麻与盐花儿。此时,面茶余温未了,热度促进着麻酱的香气四溢,熟芝麻更因特意擀碎,又为这唇齿之间增添了不少回味。

现而今的生活好了,人们再不用像诗中所云,午睡后方能品尝面茶滋味,护国寺等小吃店全天有售,这也为其成为“醒酒食儿”带来了天时。

京人的酒桌除了美酒佳肴,少不了侃侃而谈。北京侃爷平日里本来就已经打下了良好的语言基础,几两酒下肚儿,三五“侃”友你方唱罢我登场。话题伴随着醉意逐步扩大,前几分钟或许仅仅围绕老婆孩子展开,后面甚至会延伸到玛雅文化与天文学,话也成了下酒菜儿,甚至到了“你说前门楼子我说胯骨轴子”的地步,哥儿几个也能在推杯换盏中找到共鸣。

次日,酒桌上的“大将军”顿失之前的大马金刀,睡了一觉吐了半夜,酒精让胃腾了空,全身上下哪哪儿都较劲。

此时,若是来上一碗面茶,对于缓解酒后不适当为佳品。糜子性味甘、平、微寒、无毒,是中国传统的中草药之一,主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。“入脾、胃、大肠、肺经”,补中益气、健脾益肺。还可以治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛等症。而小米更是“个儿小本领大”,中医经典《黄帝内经》在论述食物时,将五谷列在第一位,即所谓“五谷为养”,意思是五谷是生命的基础,是最养人的。而小米,是五谷之首。小米益五脏、厚肠胃、壮筋骨、长肌肉,小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。

糜子与小米两样“肠胃保健师”共同作用,黏稠适度的面茶散发着温暖呵护脏腑,咸鲜的调味料激发了味觉。一碗面茶下肚,小汗一出,再来个回笼觉儿……舒坦!

云南,小河淌水的热情

云南民歌《小河淌水》可谓流传甚广,歌曲的发源地——云南弥渡,这里仅有1523.43平方公里的土地,但却像一颗璀璨的明珠,镶嵌在云贵高原大理白族自治州广袤的版图上。弥渡人的歌,可谓张嘴就来。

在很多地方喝过酒,但唯独弥渡的酒喝得最为特别。贵客临门,小壶小杯上桌,本以为是云南当地的好茶,但端到近前才发现是好酒,而就酒之物并无佳肴美馔,却是那悠扬的民歌小曲。好客的主人送上美酒的同时,也送上一首悠扬,一首歌一杯酒成为了当地的习俗。如此“美妙的干喝”为我留下了难以忘却的记忆。次日当地的醒酒食儿——豌豆粉,同样使人至今回味。

制作并不繁琐,豌豆面调制温水,慢慢熬制成糊状。其中配以同是豌豆面制作的锅巴,说是锅巴却并没有那般的干脆,富有弹性的薄片被切成碎条,让人想起了天津的著名早点锅巴菜。貌似简单的豌豆粉,调料的登场却并不简单。辣椒油、芝麻油、香葱碎、香菜丁、茴香末……为这碗散发着温暖的豌豆粉增添了丰富滋味。当地人介绍,以豌豆粉作为酒后的早餐已经成为惯例。豌豆在《本草纲目》中记载有消渴、吐逆等功效,正对应了酒后的不适状况。清淡的豌豆粉加入透气的小葱,健胃消食的香菜,开胃理气的茴香,化身为最为呵护的醒酒早餐。

四川,点击苏醒的按键

我对川人与川酒的感受更多为含蓄。与川人饮酒,更具生活滋味,正像成都人民公园及文殊院如今所散发出的生活气息,浓而不烈,品之有味。邓哥是地道的四川人,从他的眉眼之间便传递出川蜀的特点,一手自学成才的地道川菜使他成为了小有名气的民间高手。在邓哥的客栈与他同饮,品着地道的家常小炒,在我认为是一种接触四川的最好途径。梅子酒、自制煮啤酒……不但传递出川人与自然的融合,更展示出了他们的生活智慧。

每年青梅攀上枝头,湛清碧绿的颜色已然让观者生津,小心采下、精心挑选、细心清洗,而后取山中农家土灶美酒浸泡,加冰糖助阵,等待時光加工,幻化甘露入杯。一口美酒、打头阵的是青梅的香气,而后才是酒的肆意,冰糖所带来的甜蜜回味让这酒增添了不少层次。

别看工序并不繁琐,但每家每人所泡制的青梅酒口味均有不同,这与配比、时间、经验有着直接关系。煮啤酒更属于养生一类,醪糟、啤酒、枸杞共同煮制,尤其是在寒冷的冬季,就连不善饮酒的女士也能喝上数杯,在不经意间,发现酒劲有所反应,粉红饰面、周身温暖,让人想到了那出千古名段——《贵妃醉酒》。

醉酒不怕,川人自有妙方,在四川阿坝我便见到了这样一道酸爽的早餐——酸菜面块。四川人少不了的辣椒伴随菜籽油的升温,散发香气,葱姜蒜紧随其后,酸菜与调料彻底“打成一团”,加入开水并进行调味,之后下入面块。酸爽的汤汁犹如点击到了人体的苏醒按键,柔软的面片让胃充实了不少,微辣的口感激发味觉重启。一碗面下肚儿,既解了酒又开胃暖身,可谓一举两得。

酸菜面块别看其貌不扬,吃起来却很舒服

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