餐具用开水烫烫就能消毒吗

在外应酬聚餐前，大多数人习惯先用开水烫烫碗筷，认为这样就能消毒杀菌，放心使用碗筷了。

事实上，吃饭前用开水烫碗筷，由于加热的温度和时间不足，并不能保证多数致病性微生物被杀死，其作用顶多就是冲下浮尘，图个心理安慰。

要真正达到高温消毒的预期效果，必须同时具备两个条件：一是温度，二是时间。举例来说，可引起腹泻的致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等普通细菌繁殖体，需要在80℃热水中持续处理5～10分钟、在沸水中需要持续处理2～5分钟才能被杀灭;婴儿腹泻病毒需要用100℃热水处理5分钟才可灭活;甲肝病毒在56℃热水中可存活30分钟，乙肝病毒在60℃环境中能存活4小时，连续煮沸1分钟才能破坏它们的传染性;而要杀灭其他耐热能力更强的微生物，所需的温度更高，时间也更长。

為了避免顾客被意外烫伤，一般餐厅提供的热水多在70～80℃，通常达不到消毒要求。另外，不少人烫餐具时，最多烫个十几秒，在作用时间上也是远远不够的。

（摘自《百科知识》）