浅谈如何进行幼儿膳食营养工作

张蝶

摘要：幼儿园承担着幼儿健康成长的责任，做好膳食管理工作是非常必要的。从当前中国幼儿园的膳食管理情况来看，由于管理中没有对幼儿的成长发育予以高度重视，对于幼儿的食物没有合理搭配，这必然会对幼儿的健康产生一定的影响。作为幼儿园的管理人员，需要认识到幼儿膳食管理精细化的重要性。

关键词：幼儿园;膳食营养;有效策略

中图分类号：A 文献标识码：A

膳食营养的研究、管理是幼儿园日常教育管理的重要组成部分。在幼儿后勤工作中，教师要精心搭配、合理安排，培养幼儿良好的饮食习惯。通过科学合理的烹饪、饮食等方法，不断改善和优化幼儿膳食营养工作。教师要让幼儿在饮食中吃出营养、吃出健康，促进幼儿身心的全面和谐发展。膳食营养问题是需要幼儿园不断探索、研究和完善的。

一、现行幼儿园膳食工作中所存在的问题

（一）缺乏专业的膳食管理人员

膳食管理工作是否专业化直接关乎工作质量，也充分体现了工作人员的职业素质。目前中国的多数幼儿园以幼儿教育为主，对幼儿的膳食情况没有予以高度重视，当然也没有专业的营养专家对幼儿的膳食合理安排，虽然幼儿园有专业的医疗保健人员，但是，并不属于营养专业，对于幼儿营养饮食方面的知识掌握得不多，对于幼儿的膳食管理难以满足。幼儿的膳食营养结构不合理，就必然会对幼儿的成长造成一定的影响。

（二）幼儿膳食营养管理的方法缺乏科学合理性

幼儿膳食管理工作主要是由后勤人员担任，由于管理方法缺乏科学合理性，就导致幼儿园膳食实施了“大锅饭”管理模式，所有的幼儿都享受同样的伙食，并没有根据幼儿身体的营养需求对幼儿饮食进行调整，使得幼儿膳食营养管理的方法缺乏科学合理性。

（三）幼儿营养膳食与食堂工作存在着不协调

按照幼儿园管理人员制订的营养膳食方案，就需要食堂工作人员提高工作质量。但是，要确保幼儿每天的菜系符合营养需求，且做到色香味俱全，就需要食堂工作人员投入大量的精力研究、实践，这就必然会增加食堂工作人员的工作量，许多的食堂工作人员，特别是厨师，是不愿意这样做的，这必然不利于幼儿园膳食的精细化管理。

（四）幼儿家长没有树立正确的营养观念

幼儿家长并没有认识到膳食科学化的重要性，特别是目前独生子女居多，家长都会尽量满足孩子的饮食需求，认为只要孩子想吃，就是身体缺乏这种营养，并没有对营养科学摄入的问题充分考虑。

二、进行幼儿园膳食营养工作的有效对策

（一）制定科学的膳食管理方案

幼儿园膳食精细化管理，就是要做到膳食管理科学而有效，满足幼儿的营养需求，对幼儿的身体素质起到一定的促进作用。将科学的膳食管理方案制定出来是非常必要的，将幼儿科学饮食观建立起来，形成健康的膳食观念，让幼儿每一餐都能够摄入充足的营养，使得幼儿身体所需要的维生素、蛋白质、无机盐等比例均衡。

（二）幼儿园的膳食管理要科学化

其一，将幼儿每天的食谱制定出来，每一餐的食谱都要与营养学会规定的幼儿营养标准相符合。在制订食谱的过程中，要对幼儿的营养膳食进行研究，还要与幼儿家长积极沟通，让家长对幼儿的饮食营养有深入认识，并与幼儿园教师合作，对幼儿的饮食进行调整和完善，这对提高幼儿园膳食管理的精细化水平至关重要。另外，幼儿园教师还有必要做好幼儿日常饮食的调查工作，对幼儿的身体状况以及营养需求充分了解，幼儿园根据幼儿的营养需求对膳食方案作出调整，使得幼儿园膳食管理工作更符合幼儿成长实际，做到科学有效。

（三）对幼儿园食堂工作建立激励机制

幼儿园膳食管理工作的精细化，不仅要从饮食管理的角度出发，通过调整膳食管理方案提高幼儿膳食质量，还要将管理落实到食堂管理工作中。食堂的工作人员与幼儿园的膳食具有直接相关性，通过建立激励机制，使食堂的工作人员对幼儿膳食承担起责任，并以积极的态度投入工作中。对于工作成绩突出的食堂工作人员，要给予必要的物质奖励和精神奖励，鼓励其继续努力工作，同时也可以在食堂工作人员中树立典型。对于工作态度不端正及造成不良后果的食堂工作人员，要按照规定予以一定惩罚，对其他的工作人员可以起到警示作用。通過运行激励机制，所有的食堂工作人员对工作产生积极意识，并自觉主动地投入到本质工作中，对提高幼儿园膳食精细化管理水平可以起到一定的推动作用。

（四）营造幼儿良好的膳食环境

幼儿的进餐室内要做到舒适、干净、整齐、安静;保证室内温度适宜、空气新鲜、光线充足，餐桌大小适宜且安全。保证幼儿进餐心情愉快，做到秩序良好并安静进餐，为幼儿进餐做好心理准备。比如：在幼儿进餐的时候可以播放一些轻音乐，或者进餐室内的墙面上可以绘制一些蔬菜水果画，努力为幼儿创设优雅的环境，刺激孩子的心情愉快。幼儿的膳食除了可口适宜之外，还应做到在孩子进餐前，要向幼儿介绍这顿要进餐的菜名、菜的组成及营养成分等常识，以刺激幼儿对食物的渴望，促进幼儿的进食欲望。掌握每位幼儿的进餐速度、进餐量，尽量让幼儿在规定的时间内吃完，但是要做到进餐时不催促、不训斥，保证幼儿进餐心情愉快。对于特殊的幼儿要给予一定的帮助和照顾。

（五）培养幼儿良好的膳食习惯

人们常强调“病从口入”。手接触外界物品最多，所以要教育幼儿饭前洗手，洗手时最好使用流动的水，打上肥皂，边洗边搓，边洗边冲。根据幼儿的年龄、心理特征，幼儿食物要按时按量分配，也不可一次把饭盛得太多，要做到少盛多添，及时教育幼儿进餐时要一口饭再一口菜，做到不挑食不偏食，也不能暴饮暴食，做到细嚼慢咽。一个良好习惯的养成，不是一朝一夕的事，而是在日常生活中要做到始终如一，才能慢慢养成。而培养幼儿良好的膳食习惯，就要教育幼儿吃饭时不讲话、不看电视，做到不剩饭、不撒饭，要珍惜粮食。做好家园共育工作，共同配合，一起培养幼儿良好的膳食习惯。

三、结语

综上所述，幼儿园的管理工作中，膳食管理是重要的内容，直接关乎幼儿的健康成长。这就需要幼儿园的管理者在膳食管理中不仅要履行日常的职责，还要实施精细化管理，提高幼儿膳食质量，保证幼儿每天所摄入的营养均衡。

参考文献

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[2]马燕.创优质卫生保健促幼儿健康成长[J].教育导刊（下半月），2015（4）：46-47.