浅谈如何做好基层生猪屠宰检疫工作

李玉梅

摘 要：为保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，《生猪屠宰管理条例》明确规定，生猪屠宰实行“定点屠宰、集中检疫”制度。生猪屠宰检疫是为了防止病死猪肉流向餐桌，让消费者购买到放心健康猪肉，是猪肉食品进入市场的最后环节，对保障人民肉食品安全具有非常重要的作用。笔者结合多年工作实际，现将做好生猪屠宰检疫工作总结如下。

关键词：生猪屠宰;检疫;质量

一、入場监督查验

1.查证验物

驻场官方兽医（动物检疫员）首先要查看《动物检疫合格证明》（动物A/B）、《动物及其产品运载工具消毒证明》，核实是否真实有效，其次核对生猪数量，查验生猪佩戴的畜禽标识，证物是否相符，然后了解运输途中生猪是否出现发病或者死亡的情况，检查生猪的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态是否异常等情况，对临床检查合格的生猪方可进入待宰圈进行屠宰。最后回收检疫证明和消毒证明，并做好记录。

2.消毒

运载生猪的车辆进出屠宰场时，必须经过屠宰场进出口的消毒池进行轮胎消毒，查证验物结束，首先进行卸车前带猪消毒，对生猪及运载车辆进行全面消毒，防止外来病原微生物进入待宰圈和屠宰场，消毒后方可卸猪，卸猪完成以后，空车还要再次进行全面消毒，方可离开屠宰场。

3.抽样检测

按照相关规定，生猪卸载前应由驻场官方兽医（动物检疫员）和屠宰场工作人员分别按规定比例随机抽取生猪尿样进行“瘦肉精”快检，结果为阴性才可卸载。

4.检疫申报

屠宰场应在生猪屠宰前6小时向驻场检疫申报点申报检疫，填写检疫申报单。驻场官方兽医（动物检疫员）接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查;不予受理的，应说明理由。

5.宰前检查

驻场官方兽医（动物检疫员）受理检疫申报后，开展宰前检查，主要观察生猪群体精神状况，呼吸状态、饮水及排泄物情况等，判断待宰生猪是否健康。如果发现可疑患病生猪，应立即隔离到病猪隔离圈舍进行个体详细检查，包括精神状况、体温、呼吸、皮肤、被毛、可视黏膜、胸廓、腹部及体表淋巴结，排泄动作及排泄物性状等情况。

6.异常情况处理

在查证验物、抽样检测和宰前检查等过程中，发现有生猪疑似染病，出现异常死亡等情况，及时报告动物疾病控制中心和动物卫生监督部门。对于异常病死生猪，按《病死及病害动物无害化处理技术规范》等有关规定进行无害化处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

二、 同步检疫

与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

1.头蹄及体表检疫

观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等;剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等;剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴;视检体表的完整性、颜色，检查有无皮肤病变、关节肿大等。

2.内脏检疫

取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状;检查肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等;检查肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变;检查脾脏形状、大小、色泽，触检弹性，有无显著肿胀、淤血、颜色变暗、质地变脆、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等;检查胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连;检查肠系膜淋巴结有无增大、水肿、淤血、出血、坏死、溃疡等病变;检查肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。

3.胴体检疫

检查胴体皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等;检查腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变;检查腰肌有无猪囊尾蚴。

4.旋毛虫检查

取左右膈脚各30克左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检。

5.复检

驻场官方兽医（动物检疫员）对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。

三、检验出证

经复检合格的，由驻场官方兽医（动物检疫员）出具《动物检疫合格证明》（产品A/B），加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志;复检不合格的，由驻场官方兽医（动物检疫员）出具《动物检疫处理通知单》，按《病死及病害动物无害化处理技术规范》等有关规定进行无害化处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

四、完善记录

驻场官方兽医（动物检疫员）应做好并完善生猪屠宰入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、无害化处理和消毒等环节记录，同时监督指导生猪屠宰场做好相关记录，检疫记录应保存12个月以上。

五、 待宰圈舍清洗消毒

为预防和减少病疫交叉感染传播，每一批次生猪屠宰后，对待宰圈舍进行全面清洗消毒，可选择含氯类、溴类、过氧化物类、醛类和含碘类等消毒剂，按比例配置，交替使用。

六、 结语

驻场官方兽医（动物检疫员）在开展生猪屠宰检疫工作时，严格按照《生猪屠宰检疫规程》认真履职，严禁违法乱纪、失职渎职和出现不检疫就出证的情况，要严把入场监督查验、宰前检查、同步检疫和消毒关，合格猪肉凭有效检疫验讫印章及动物产品检疫合格证明方可出场，确保合格猪肉产品上市，保障人民群众舌尖上的安全。

参考文献：

[1]黄东波.剖析如何做好基层生猪屠宰检疫工作[J].兽医导刊，2020（17）：71.

[2]陈庆垒，陈楠.如何做好基层生猪屠宰检疫工作[J].畜牧兽医科技信息，2017（08）：47.