餐饮业：铁打的营盘

周慧娴

数据显示，2022年仅半年，注销或者吊销的餐饮相关企业数量便超过了2020年全年——2020年餐饮行业注销门店超过32万家；2021年，餐饮业吊销或注销了93.5万家店；2022年上半年，餐饮相关企业共计注销或者吊销37.3万家。

餐饮行业一直都是悲壮与激情共存的集合体，新冠肺炎疫情之下，这种悲壮和激情被无限放大。

同质化竞争激烈

餐饮行业门槛普遍不高，这也导致了同质化竞争激烈。今年3月，百胜餐饮集团第一个中式餐饮品牌东方既白宣布终止运营，仅剩的5家门店也全部关闭。这家店铺最初承载着百胜厚重的期望，希望其成为最受欢迎的中式快餐，从上海起步后将拓展到全国乃至全球市场。

然而，东方既白尽管产品应有尽有，包含了早点、午餐、下午茶、晚餐、夜宵几大品类，却始终没有推出爆款菜品，没有挣扎出同质化的桎梏，最终难逃倒闭的魔咒。东方既白背靠资金雄厚的百盛集团都如此，更别提其他餐饮品牌了。

新冠肺炎疫情

上半年，一场突如其来的新冠肺炎病毒让上海按下了暂停键，Lady M、GROM、Sober Company酒吧、M on the Bund、查餐厅……这些靠着精致轻奢走红的品牌被抛在了一边。导致其生存艰难最直接的原因便是在收入大幅减少的情况下，租金等成本依旧居高不下。

不仅仅是上海地区的店铺，当下餐饮企业面临着“三高一低”的难题——房租高、人力成本高、原材料成本高和毛利润低。但换一个角度，这也意味着供应商拥有极大的增长市场。

营销空窗期

网红餐饮，已经成为了年轻人打卡的胜地。