品味老北京炸酱面

蒋小澳

提起北京，人们就会想到炸酱面。确实，炸酱面称得上是北京很有代表性的美食。

第一次吃炸酱面，是在我两岁的时候，父亲拿了一个小碗，从锅中夹出两三筷子煮熟的白面条，淋上肉酱汁，再加一小把黄瓜丝，搅拌均匀，端到我跟前。我挑起一根面条，咸咸的肉香味充溢口中。“炸酱面好吃吗？”父亲问我。我美美地品咂着香香的苗条，回了两个字：“好吃！”就这样，我与炸酱面结下了深厚的缘分。

随着年龄的增长、阅历的增加，我对炸酱面的了解也越来越多。听母亲说，炸酱面讲究“小碗干炸”：炸酱不宜过多，应呈半凝固状。把炸好的酱料放在小碗里，用筷子从中间划开，如果缝隙没有黏合，那才算好炸酱。面条也很重要，一定要手擀的，只有这样的面条吃起来才够筋道。这两者缺一不可。

一碗看似制作簡单的炸酱面，竟然需要这么精细的手艺，让我更对其刮目相看了，也更盼望再品尝一次地道的老北京炸酱面。

终于圆了此梦。周六到了面馆，我迫不及待地点了一碗炸酱面。父亲意味深长地对我说：“你知道吗？炸酱面见证了北京的发展历程。以前，那些建设城市的工人们饿了就吃一碗炸酱面，吃完，精神饱满，也有力气接着干活。”他停顿了一下，接着说道：“2008年北京奥运会，全世界的体育健将会聚北京，他们吃了炸酱面，人人都说好！”一碗炸酱面，让更多人爱上中国美食，爱上中国味道。

正当我们聊天之际，身后响起了响亮的一声：“您的炸酱面来喽！”我兴奋地拿起筷子搅拌面条。父亲拿起一根筷子，指着我的炸酱面，不紧不慢地说道：“老北京炸酱面最早出现于清朝。那时有一个著名的饭店叫作隆盛饭店。这家店有一道美食叫作凉烂肉面，先将肥瘦相间的猪肉剁碎、煮烂，再加入黄瓜、木耳和花椒制成酱汁。面条一定要先抻，‘三跳井后出锅，再拌入蒜泥、黄瓜丝等，同时加入卤汁。这就是老北京炸酱面的前身。”我边听边狼吞虎咽地吃着，享受着酱香浓郁的面条。

一碗炸酱面不仅是时代的见证，还是人们烹饪美食智慧的结晶，也映射了中华民族的传统美食文化。这种文化将在一代又一代中国人的薪火相传中，再续传奇！

北京市第一七一中学

指导老师 付 宁